【2022年8月更新】キッチンカーの営業許可取得マニュアル5ステップ！

キッチンカー（移動販売車）で開業をする場合、一番重要なポイントとなるのが、保健所で営業許可を取ることです。

保健所と聞くだけで、「なんとなく難しい・・」イメージがあるかもしれません。

しかし、営業許可の概要や流れを把握し、事前に保健所へ相談することでスムーズ営業許可の取得ができます。

そこでこの記事では、営業許可を取得するときに必要な内容を解説していきます。

2021年6月1日に食品衛生法が改定されました。簡単にご紹介すると、下記の点が変更になっています。

こちらもふまえ、どうしたら営業許可を取得できるか、具体的な方法から流れまで記載しておりますので、ぜひ最後まで読み込んでみていただければと思います。

==キッチンカー（移動販売車）で営業許可取得完全攻略法==

キッチンカー（移動販売）の開業には営業許可が必要

営業許可とは、「保健所の指定する基準を条件を満たしたキッチンカーに対する許可」です。
この営業許可証がないと、希望する地域でキッチンカーを使った販売ができません。

店舗を持って飲食店をする場合も営業許可を申請し、営業許可証を取得します。
営業許可を取得する流れは、下記となります。

キッチンカーの営業許可は、店舗で飲食店をする場合と流れが異なります。
まず、相談へ伺う保健所について確認していきましょう。

販売する地域の保健所で営業許可を取得する

営業許可の申請は、住んでいる最寄りの保健所ではなく、「販売する地域を管理している保健所」で申請・取得を行います。

販売する地域によって、一つの営業許可で県内全域で販売できる場合と、一つの営業許可で県内一部地域のみで販売できる場合とあります。

参考：【2022年10月更新】食品衛生法に伴うキッチンカーの営業許可エリアが変更になった都道府県一覧

一つの営業許可で特定の地域のみ販売可能な場合、対応可能な地域が変わることもありますので、最新情報を各保健所で確認の上、申請をするようにしましょう

ここまで、営業許可の申請場所について解説いたしました。

続いて、営業許可の条件を確認してみましょう。

営業許可の条件を各保健所で確認しておく。

2021年6月以前は、営業許可の条件が各都道府県の保健所により異なっていましたが、現在は「全国共通」へ変更となりました。

しかし、細かい条件が申請地域によって異なる場合があります。

そのため、必ず営業したい地域の保健所が提示する条件を確認しておきましょう。

「自分がどこの地域で営業したいのか」

「何を販売したいのか」

を決めておくと、キッチンカーを購入またはオーダーした後に再度改造が必要になることなく、必要以上の経費を防ぐことが可能です。

申請時のつまずきを防ぐことができ、スムーズに進めるためにも必ずクリアしておきたいところです。

ここまで、営業許可の申請・条件の留意点を確認してきました。

さらに営業許可の種類について確認しておきましょう。

営業許可は「飲食店営業」でよい

キッチンカーでは、販売するメニューによって今まで「飲食店営業」「菓子製造業」「喫茶店営業」と営業許可の種類がありました。

しかし、2021年6月1日からは、すべてのメニューで、「飲食店営業」のみの許可へ変更となりました。

営業許可の有効期限は5年間。5年ごとに更新料が発生します。

※余談ですが、キッチンカー3台で販売する場合は、3台分に営業許可が必要です。

ここまで、営業許可の取得方法について詳しくご紹介してきました。
一度簡単に確認してみましょう。

営業許可の概要について、ご理解いただけましたでしょうか？
さらに、営業許可の申請の際、チェックされる一般的な条件も合わせて確認してみましょう。

営業許可でチェックされる条件

実際に営業許可を取る際にチェックされるポイント、最低限必要な設備を、簡単にまとめてみましたのでご紹介いたします。

上記9点が主にチェックされる条件です。

申請をする前に何度もチェックをし、スムーズに審査が進むようにしておきましょう。
それでは、１つ1つ簡単にチェックされるポイントを確認してみましょう。

運転席と調理場は完全に仕切られているか

食中毒を防ぐため、調理場は衛生管理が徹底されていなければいけません。
そのため、運転席部分とキッチン部分が別の空間として区切られている必要があります。

ただし、トラックタイプのベース車両にキッチンボックスを乗せる形で製作されるキッチンカーの場合は、気にする必要はありません。

しかし、エブリィ、ハイエースなどのバンタイプの場合、運転席と調理場が分かれていないことが多いので、対応が必要です。

キッチンカーで人気の車種、クイックデリバリー も対策が必要ですので、お気をつけてください。

特に中古車両でこの点がクリアされていないと、改造費がかかってきてしまうのでチェックをしておきましょう。

給水・排水タンクの設置され容量は充分であるか

キッチンカーの場合は、自由に水を供給できません。
衛生を保つ為にも十分な容量の給水・排水タンクを設置する必要があります。

自治体によって基準が大きく変わってくるポイントとでしたが、2021年6月に改定された食品衛生法の施行後は、40㍑程度、80㍑程度、200㍑程度の3種類に統一されています。

タンクの大きさによって、メニュー数や調理工程に規定が設けられています。

下記の表にまとめてみました。

水道蛇口が非接触水道であるか

蛇口の水栓を、手を綺麗に洗った後に蛇口に触れて水を止めてないように、ハンドル部分に触れずに止めれる非接触水道にする必要があります。

蛇口を触る(1)の時点で手が汚れているため、(3)のハンドル部を触った時点で手は再汚染される、ということになります。

この再汚染を防止するため、(2)の手洗い後に、ハンドル部を触らなくて良いようにセンサータイプの蛇口である必要があります。

シンクの数と大きさは充分であるか

シンクの数は保健所の地域によってルールが異なります。
必ず移動販売車（キッチンカー）を製作する前に保健所に、シンクの数とシンクの大きさの確認をするようにしましょう。

収納ケースや棚の設置は充分であるか

収納ケースや棚には扉がしっかり付いていることがポイントとなります。

保健所によって異なりますが、虫が入らないレベルでしっかりと扉が隙間なく閉まることが条件の場合があります。

DIYを行ったことで不備が起こることもありますので、保健所確認の際は注意が必要です。

手洗い石鹸と消毒、清潔さを保てる状態であること

食品を扱う際、一番気をつけなければならないのが、食中毒です。

食中毒の原因は、一年を通して発生するO-157やノロウイルスとなります。

菌を発生させないためにも、常に手洗いや消毒ができる場所と設備を確保することは必須事項です。

手洗い石鹸と消毒用アルコール・キッチンペーパーなどは切らさないよう準備しておきましょう。

換気はしっかり考慮されているか

「車の窓を開ければ換気になるから大丈夫」と思ってしまいそうですが、換気扇がないキッチンカー（移動販売車）は保健所の許可がおりません。

また、熱くなりがちな夏場は、換気扇があることで作業を進めやすくなります。

しかし、換気扇があるということは、空気がはいる穴があるため、虫などが侵入しない工夫も必要です。窓に網戸をつけたり、網戸付きの空気穴などの工夫をすると良いでしょう。

冷蔵庫・冷凍の設置

食材に保冷が必要なものがある場合、冷蔵庫・冷凍庫の設置は必要となります。

調理台としても使えるコンパクトな冷蔵庫を用意すると、スペースの有効活用できます。

また、忘れてはいけないのが、走行中も電源を供給できる設備が必要です。
走行中も冷蔵庫の電源を入れておけるように、発電設備を用意しましょう。

ゴミ箱の設置

ゴミ箱は、衛生管理の面でも必要です。
蓋つきのものを忘れずに準備しましょう。

「仕込み場所」は確保できてる？営業許可も必要です。

営業許可の条件を確認してきましたが、同じくらい重要なポイントがあります。
それは、キッチンカー（移動販売車）で営業するにあたって、提供する飲食品の「仕込み場所」です。

仕込み場所とは、キッチンカーで販売するメニューの「下準備」をする施設のことです。

例えば、

上記の工程では、「切る・混ぜる」作業を行います。

その場合、異物混入や食中毒になるきっかけとなるため、屋内の仕込み場所で行うことを義務つけている保健所が多くあります。

「自宅でもいいんじゃないの？」

と思われるかもしれませんが、ほとんどの保健所では自宅での仕込みを許可していません。

ただし、200㍑程度の給排水設備を備えたキッチンカーの場合、どの都道府県でも「車内での仕込み行為」が可能です。

しかし、仕込みの工程は多く、各都道府県ではこの「車内での仕込み行為」をすべて認めるということにはならないそうです。

そのため、各都道府県で、車内ではどの仕込み行為までを認めるか、どの仕込み行為は認めないかのガイドラインを策定しているようです。

「車内での仕込み行為」の範囲については、各都道府県で違いが出てくる可能性がありますので、よくよく注意が必要です。

では、自宅以外で仕込み場所を確保するにはどんな場所があるのでしょうか？

の方法があるようです。

複数の保健所で許可をとる場合は、保健所ごとに仕込み場所の条件を、確認しておきましょう。

食品衛生責任者の資格も必須です。

忘れてはいけないのが「食品衛生責任者」の資格です。
「食品衛生責任者」とは？「調理師」と何がちがうの？と、思われる方も多いのではないでしょうか。

「食品衛生責任者」は、施設において食中毒や食品衛生法違反を起こさないように、食品衛生上の管理運営を行うことが目的で、食品を扱う営業を行う場合、営業許可を受ける施設ごとに1名以上、置かなければならないと全国で定められているきまりです。

キッチンカーでも食品を扱うため、必要な資格となります。
保健所が実施する講習会の受講を受けることにより、資格を取ることが可能です。

詳しくはこちらをご覧ください。

「飲食業界」が未経験で「調理師」の資格がなくても、6時間以上の養成講習会を受講すると資格が取得できます。

ただし、講習会は1か月先まで満席になっている場合が多いため、早めに受講の申し込みをおすすめいたします。

食品衛生責任者の資格は、全国共通となります。

すでに取得されている場合は、取得不要です。

また、下記の資格を持たれている方は取得の必要はなく、申請だけで取得できます。

出典：東京都保健福祉局

では、最後に営業許可の取得の流れをご紹介いたします。

保健所で営業許可を取得する流れを紹介！

それでは最後に、営業許可取得までの手続きの流れを確認してみましょう。

では、簡単にざっくり解説いたします。

保健所に事前の相談をする

なんどもお伝えしておりますが、事前に保健所へ相談が必要です。
そのため、まずは保健所にキッチンカーを開業する意向を伝えます。

その際に、キッチンカーの許可条件や設備について確認しましょう。

保健所とは数回相談が必要となりますが、ここでしっかり話を聞いておくと、開業準備がスムーズになります。

保健所によっては、申請書をPDFやWord形式でダウンロード出来るので、あらかじめ入手し色々と調べてみることをおすすめいたします。

申請書類に記入し、保健所に提出する

その後、必要書類を記入の上、保健所へ提出します。
書類を提出するタイミングも保健所によって様々です。
各保健所の指示に従いましょう。

なお、申請の際、手数料の支払いも必要です。
また、押印のための認印も忘れずに持参しましょう。

キッチンカーを保健所に持ち込みチェックを受ける

キッチンカーの内装・設備が完成したら、ようやく保健所のチェックを受けることができます。

担当した保健所の方に中をみてもらい、不備がないか確認してもらいます。
石鹸や消毒液も忘れず搭載しておきましょう。

このチェックに合格すると、約２週間ほどで営業許可証が完成します。
しかし、不備がある場合は不合格となり、修正が必要です。

保健所の指示通り設備が整っていたら、不合格になることはありません。

何度も足を運ばなくていいように保健所の条件をしっかり確認して製作するようにしましょう。

キッチンカーの開業ポイントは、営業許可！

ここまで、キッチンカー（移動販売車）の営業許可の申請・条件・流れを解説してきました。
最後に簡単に確認しておきましょう。

営業許可について、ご理解いただけましたでしょうか？

移動販売車（キッチンカー）を自分で作るのか、製作会社で作るのかによっても、保健所の対応は変わってきます。

自分で移動販売車を作る場合は、保健所の許可がおりるキッチンカーが製作できるように製作前に確認をすることをおすすめします。

また、ご自身が出したいエリア以外にも、将来的にイベント出店で神奈川や東京、大阪など、人口が多いエリアでの出店も考慮して調べることも重要です。

フードカンパニーでも、保健所の営業許可の対策をはじめ、キッチンカーの製作を受付ています。

1人で情報収集したために、時間がかかり、キッチンカーの再度改造が発生してしまうなど、デビュー前に「こんなつもりでなかった・・」とならないよう、一度ご相談いただければと思います。

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ご覧いただいてる方が、少しでも素敵なキッチンカーライフをお送りできるよう応援しています。