目次
- 1 まず押さえたい営業許可の要点
- 2 キッチンカーには保健所の営業許可が必要
- 3 キッチンカーの営業許可はどこの保健所で取る？
- 4 営業許可を取る前に決めておきたい3つのこと
- 5 キッチンカーの営業許可に必要な設備
- 6 キッチンカーの仕込み場所とは？
- 7 キッチンカー営業時の電源も準備しておく
- 8 キッチンカー営業許可の申請に必要な書類
- 9 営業許可の申請手数料はいくら？
- 10 キッチンカー営業許可取得までの基本的な流れ
- 11 営業許可で失敗しないための5つのポイント
- 12 許可取得後の衛生管理と変更手続き
- 13 キッチンカー営業許可に関するよくある質問
- 14 公式SNSでも車両や開業情報を確認する
- 15 まとめ｜営業許可は車両を作る前の保健所相談が重要
- 16 参考・出典
まず押さえたい営業許可の要点
- キッチンカー内で食品を調理・提供する一般的な営業では、飲食店営業の許可が中心です。営業内容によっては別の許可区分が関係する場合もあります。
- 飲食店営業の許可を受ける車両には食品衛生責任者が必要です。調理師免許は原則として必須ではありません。
- 車両を製作・購入する前に、販売メニュー・調理工程・営業予定地域を整理して保健所へ事前相談することが重要です。
- 給排水タンクは営業内容に応じて40L・80L・200L程度が基準として示されており、必要容量は調理工程や品目数などで変わります。
- 1つの許可で営業できる範囲は地域によって異なります。県内一円で営業できる地域もあれば、別地域での確認が必要な場合もあります。
- 費用の例は、飲食店営業の新規申請で横浜市中区16,000円、熊谷保健所17,600円です。車両・設備費や講習費、代行費用は別に考えます。
- 許可取得までの期間は地域や準備状況で異なります。車両製作期間、検査予約、設備修正、許可証交付を分けて予定を立てましょう。
キッチンカーを開業する場合、車内で食品を調理・提供する営業では、原則として食品衛生法に基づく営業許可が必要です。
販売するメニュー、車内での調理工程、営業地域によって必要な設備や申請先が変わるため、車両を製作・購入する前の保健所相談が重要です。
本記事では、営業許可の全体像と準備の判断ポイントを解説します。申請書の記入や検査の詳しい手順は、該当箇所から専門記事へ進めます。
全国の保健所への問い合わせやキッチンカー製作・納車で得た知見と、自治体が公開する制度の案内をもとに整理しています。
2021年6月施行の改正食品衛生法については、「改正食品衛生法のキッチンカー営業許可への影響」もあわせてご覧ください。
 | 監修者 行政書士 |
フードトラックカンパニー行政書士事務所代表。年間330台以上のキッチンカーの営業許可をサポート。営業者の夢の実現を全力で応援し、全国の保健所との信頼関係を大切にしながら、キッチンカーに関わる許認可業務に特化している。プライベートではペット栄養管理士の資格を取得。
 | 監修者 キッチンカー開業コンサルタント |
キッチンカー開業を志す方々の夢を形にする専門家。メニュー開発から車両選定、出店計画、開業資金の計画まで、キッチンカー開業に必要な全てをワンストップでサポートします。フードトラックカンパニーの豊富な実績とノウハウを活かし、成功への最短ルートを共に描きます。
全国の保健所への問い合わせから分かったこと
現在は施設基準の共通化や営業区域の広域化が進んでいます。共通する基準を押さえたうえで、自分のメニュー・設備・出店地域に当てはめて確認することが大切です。
キッチンカーには保健所の営業許可が必要
自動車を使って食品を調理・提供するキッチンカーは、食品衛生法に基づく営業許可の対象です。一般的なキッチンカーでは「飲食店営業」の許可が中心になります。
ただし、何をどのように販売するかによって必要な許可区分が変わる場合があります。自治体によっては、自動車営業について飲食店営業のほか、菓子製造業、食肉処理業、魚介類販売業などの申請区分も案内しています。
「クレープだからこの許可」「コーヒーだからこの許可」とメニュー名だけで判断せず、何を、どこまで車内で調理し、どのような状態で提供するのかを保健所に伝えて確認しましょう。
【動画解説】キッチンカーでお寿司や生ものは販売できる？
キッチンカーで提供できるメニューは、営業許可の種類や車内の設備、調理工程によって異なります。
フードトラックカンパニーの公式YouTube動画では、2021年の食品衛生法改正を踏まえ、お寿司などの生ものをキッチンカーで扱う場合の営業許可について解説しています。
※動画は食品衛生法改正に関する解説です。実際に取り扱える食品や必要な設備は、地域や調理工程によって異なります。2026年現在の営業条件については、必ず管轄の保健所に最新情報を確認してください。
営業許可と営業届出は違う
車内で調理を行う一般的なキッチンカーは営業許可の対象ですが、調理を行わず、包装済み食品などを販売するだけの営業では、営業届出の対象となる場合や、取り扱う食品によっては許可・届出の扱いが異なる場合があります。
自分の営業が「営業許可」「営業届出」のどちらに該当するか分からない場合は、営業予定地域を管轄する保健所に確認してください。
食品衛生責任者も必要
飲食店営業の許可を受けるキッチンカーには、食品衛生責任者の設置が必要です。調理師免許を持っていない方でも、養成講習会の受講などで要件を満たせます。あわせて、車両の施設基準や営業許可など、営業内容に応じた条件を整えます。
資格について詳しく知りたい方は、「キッチンカー開業に必要な資格」をあわせてご覧ください。
キッチンカーの営業許可はどこの保健所で取る？
キッチンカーの営業許可で分かりにくいのが、「どこの保健所へ申請するのか」「その許可でどこまで営業できるのか」という点です。
申請先の考え方は自治体によって異なります。例えば神奈川県では、自動車営業の申請先について、営業車の車庫所在地、営業車を管理する事務所、申請者の住所、主な営業地という優先順位が示されています。
また、2021年6月以降に神奈川県内の自治体で対象となる営業許可を取得した場合、許可期限内であれば県内の別自治体で新たな許可を取得する必要がない運用が案内されています。千葉県でも、キッチンカーの営業区域を「千葉県内一円」とする営業許可が案内されています。
このように、現在は自治体間で営業許可の広域化や施設基準の平準化が進んでいます。一方で、全国共通の1枚の営業許可でどこでも営業できるわけではありません。県外のイベントや複数地域での営業を予定している場合は、出店予定地域ごとに最新情報を確認してください。
大阪府と和歌山県では、関西広域連合基準が適用された飲食店営業の許可により、両府県で営業できる制度があります。ただし、飲食店営業に付帯する魚介類販売は対象外です。従来の許可を持っている場合は、適用基準の変更などの手続きが必要になることもあります。出典：大阪府「食品営業許可申請（自動車）」
地域別の営業区域は、「営業許可の範囲が変更になった都道府県一覧」で確認できます。最終的には出店先の自治体の公式案内を確認してください。
なお、食品衛生法上の営業許可だけで、任意の公園や道路に出店できるわけではありません。土地・施設の管理者の承諾や、場所・営業形態に応じた別の手続きも確認しましょう。
営業許可を取る前に決めておきたい3つのこと
1．販売するメニュー
まず、どのような食品・飲料を販売するのかを決めます。メニューによって必要な調理設備や冷蔵設備、給排水量が変わるためです。
2．車内で行う調理工程
同じメニューでも、完成品を温めるだけなのか、食材のカットや下処理から車内で行うのかによって必要設備が変わります。
保健所へ相談するときは、メニュー名だけではなく「どこで仕込み、車内で何を行い、どの状態で提供するのか」まで説明できるようにしておきましょう。
3．営業する地域
営業地域によって申請先や運用が異なる場合があります。地元だけで営業するのか、県内を広く回るのか、県外イベントにも参加するのかまで考えておくと、必要な確認を最初に行えます。
基本的には、「メニューを決める → 調理工程を決める → 営業地域を決める → 保健所へ相談する → 条件に合わせて車両を製作・購入する」という順番がおすすめです。
出店場所の考え方は、「キッチンカーの出店場所おすすめ11選」も参考にしてください。
保健所への相談で伝える内容の例
例えば「営業許可のある厨房で野菜を切り、車内ではカレーを加熱し、ご飯に盛り付けて使い捨て容器で提供する予定です」と、工程を分けて伝えます。これは相談の説明例であり、この工程なら特定の容量で必ず許可されるという意味ではありません。
相談時には、メニュー一覧、仕込み場所、調理工程、車両図面、給排水の仕様、出店予定地域を準備します。担当窓口・確認日・回答内容を記録して製作会社と共有すると、仕様の認識違いを防ぎやすくなります。
キッチンカーの製作は「保健所の検査に合格するように作る」ことが大前提になります。
実例｜調理工程と仕込み内容を整理して営業許可を取得したケース
神奈川県相模原市の「山賊ベイビーズ」様には、フードトラックカンパニーが「キッチンボックス453」を製作しました。シカ肉まん、イノシシコロッケ、シカシュウマイなどのジビエ料理を販売しています。
オーナーは、自ら狩猟した食材を扱い、「狩猟した食材を捌くといった仕込みができるキッチンカー」を希望していました。公開インタビューでは、保健所の基準に詳しいフードトラックカンパニーからの提案を受け、営業許可を取得できたと話しています。
この事例からも、メニュー名だけでなく、「どこで仕込みをするか」「車内で何を行うか」「どの状態の食材を持ち込むか」まで整理して保健所へ相談することが重要だと分かります。
ただし、生肉などの処理や仕込みの可否は、自治体、設備、具体的な調理工程によって判断が異なります。この事例と同じメニューや設備で全国一律に許可を取得できるという意味ではありません。必ず営業予定地域を管轄する保健所へ事前に確認してください。
キッチンカーの営業許可に必要な設備
営業許可の施設検査では、食品を衛生的に取り扱える構造・設備になっているかが確認されます。具体的な基準は自治体や営業内容によって異なりますが、主に次の設備を確認します。
- 給水タンク・排水タンク
- 手洗い設備
- シンク・洗浄設備
- 冷蔵・冷凍設備と温度管理設備
- 換気設備
- 食品・器具を衛生的に保管する収納設備
- ふた付きの廃棄物容器
- 十分な照明
- 防虫・防じん対策
自治体によっては、手洗い設備について自動水栓など再汚染を防止できる構造を求めています。車両設計の段階で、営業予定地域の施設基準を確認しましょう。
給排水タンクは40L・80L・200Lが目安
キッチンカーでは固定店舗のように水道から常時給水できないため、給水タンクと排水タンクを車載します。厚生労働省が示す参酌基準では、営業内容に応じて40L・80L・200Lという容量区分が示されています。
例えば埼玉県・熊谷保健所では、給水・排水タンクの容量と営業内容について、次の条件を案内しています。容量は給水と排水の合計ではなく、それぞれ確認します。
- 40L程度：温める・揚げる・盛り付けるなどの簡易な調理のみを行い、単一品目を取り扱い、使い捨て食器を使用する営業。
- 80L程度：大量の水を要しない2工程程度までの簡易な調理で、複数品目を取り扱い、使い捨て食器を使用する営業。
- 200L程度：大量の水を要する調理、複数工程からなる調理、通常の食器を使用する営業など。
ただし、これは全国どこでも「40Lなら必ずこのメニューを販売できる」という意味ではありません。具体的な調理工程と品目を保健所に伝え、必要なタンク容量を確認してください。
出典：埼玉県「キッチンカーの食品営業許可申請（熊谷保健所）」
自社の設備例を写真と動画で確認する
フードトラックカンパニーの「キッチンボックス1000」では、非接触式の手洗い水栓、シンク2槽と手洗い槽1槽、200Lの給排水設備を紹介しています。実際の製作車両で、設備の位置や作業スペースを具体的に確認できます。
これは当社車両の仕様例です。すべてのキッチンカーに同じ設備構成が必要という意味ではなく、車内で可能な調理も保健所と調理工程によって異なります。
動画：キッチンボックス1000の内装紹介（公式ページ内・7分18秒）
写真・仕様：キッチンボックス1000の設備を確認する
動画は車内の広さや設備配置をイメージする補助資料です。許可の判断には、本記事と営業予定地域の最新の施設基準をあわせて確認してください。
キッチンカーの仕込み場所とは？
キッチンカーでは、車内でできる作業と、営業許可を受けた別の施設で行う必要がある作業があります。その別施設を「仕込み場所」「基地施設」などと呼ぶことがあります。
例えば、食材の洗浄・カット・下処理、一次加工、器具の洗浄、給水などを仕込み場所で行う場合があります。どこまで車内でできるかは、メニュー、調理工程、タンク容量、自治体の運用によって変わります。
自宅のキッチンを仕込み場所にできる？
家庭用キッチンを、確認なしに営業用の仕込み場所として使うことは避けましょう。生活用と営業用の区画や設備、必要な営業許可などを保健所に相談する必要があります。自宅だから一律に不可能ということではなく、営業用施設として認められる条件を満たせるかが判断のポイントです。
自前の仕込み場所を用意できない場合は、営業許可を取得したシェアキッチンや厨房を利用する方法、仕込みが不要な食材・商品設計にする方法などもあります。
仕込み場所の確保や自宅改装の考え方は、「キッチンカーの仕込み場所を徹底解説」で紹介しています。
キッチンカー営業時の電源も準備しておく
営業許可の施設検査では、冷蔵庫、冷凍庫、換気扇、給排水ポンプなどが正常に作動するか確認されることがあります。
検査当日は、給排水設備を使用できる状態にし、必要な電源も用意しておきましょう。実際の営業でも、冷蔵・換気・照明・調理機器などを同時に使用するため、必要な消費電力を想定して電源計画を立てることが大切です。
キッチンカー営業許可の申請に必要な書類
申請書類は自治体や営業内容によって異なります。一般的には、次のような書類・資料の提出や提示を求められることがあります。
- 営業許可申請書
- 車両の平面図・設備配置図
- 販売品目や調理工程を記載した書類
- 食品衛生責任者の資格を確認できる書類
- 車検証
- 仕込み場所の営業許可証の写し（必要な場合）
- 水質検査成績書（水道水以外を使用する場合など）
- その他、自治体が指定する書類
必要書類は地域によって異なるため、古い記事や他地域の書類一覧だけを見て準備するのではなく、申請予定の自治体が公開している最新の案内を確認してください。
熊谷保健所では、腸内細菌検査の結果や衛生管理計画書の提示も案内しています。「全国共通の書類だけ」で判断せず、追加資料の要否や提出・提示の区別も確認しましょう。
営業許可の申請手数料はいくら？
申請手数料は全国一律ではありません。飲食店営業の新規申請の例は次のとおりです。
上記は各窓口の料金例です。大阪府内の市が窓口となる場合などは、その自治体の料金を確認してください。申請手数料は車両購入費や開業費用全体とは別です。
複数の地域・業種で許可が必要になる場合は、その分の申請手数料が必要になることがあります。開業予算を作るときは、車両費や設備費だけでなく、営業許可や食品衛生責任者の取得にかかる費用も見込んでおきましょう。
代行を依頼する場合は、行政書士等への報酬と自治体へ納める手数料を分けて見積もりを確認します。図面作成・事前相談・申請・検査対応のどこまで含まれるか、複数地域への申請や再対応で追加費用が出るかを確認しましょう。
キッチンカー（移動販売）の営業許可取得の申請代行サービスを見る
オンラインで申請できる場合もある
厚生労働省の「食品衛生申請等システム」では、営業許可申請や営業届出をオンラインで行うことができます。
ただし、申請内容の確認、手数料の支払い方法、実車の施設検査などの運用は自治体によって異なります。オンラインで申請する場合も、事前に管轄保健所へ相談しておくとスムーズです。
キッチンカー営業許可取得までの基本的な流れ
このページでは営業許可の全体像を把握できるよう、取得までの流れを簡潔にまとめます。
STEP1 販売メニュー・調理工程・営業地域を決める
何を、どのように調理し、どこで営業するのかを整理します。
STEP2 保健所へ事前相談する
車両の購入・製作前に、メニューや調理工程、車両図面などをもとに必要な施設基準を確認します。
STEP3 条件に合わせてキッチンカーを準備する
保健所から確認した給排水、手洗い、冷蔵設備などの条件を満たす車両を準備します。
STEP4 営業許可を申請し、施設検査を受ける
必要書類を提出し、完成した車両を保健所の施設検査で確認してもらいます。指摘事項があれば改善し、再確認を受けます。
実例｜アダムハーディング様は保健所の施設検査に1回で合格
東京都杉並区のアダムハーディング様には、フードトラックカンパニーが「キッチントラック1500」を製作しました。ジャークチキン、カリーゴート、フィッシュシチュー、ジャークフィッシュなどを提供しています。
オーナーへの公開インタビューでは、完成したキッチンカーを保健所の検査に持ち込んだ際、保健所スタッフが車両を高く評価し、新しい規制のもとで1回の検査で合格できたと話しています。
完成後に設備不足が分かると、追加工事や再検査が必要になることがあります。販売メニューや調理工程を整理したうえで、営業予定地域の保健所に事前相談し、その条件を車両設計へ反映することが重要です。
STEP5 営業許可を受け、開始可能日を確認する
営業許可日、許可証の受取方法、営業を開始できる日を保健所に確認します。例えば熊谷保健所では、許可書の交付には1週間程度かかる一方、営業は許可日から可能と案内しています。検査に合格した日だけで自己判断しないようにしましょう。
申請作業をさらに詳しく知りたい方は、「キッチンカーの営業許可証取得を申請から4ステップで徹底解説」をご覧ください。
営業許可にかかる期間の考え方
千葉市では検査合格後の翌々開庁日、横浜市中区では調査終了後およそ2週間で許可証を交付する案内があります。これらは検査・調査後の交付期間で、車両製作や検査予約の待ち時間を含みません。
出店日が決まっている場合は、製作会社と保健所の双方に日程を確認し、設備の修正や再検査にも備えて準備しましょう。
営業許可で失敗しないための5つのポイント
| ５つのポイント | 詳細 |
|---|---|
| 1．キッチンカーを製作・購入する前に保健所へ相談する | 完成後に設備不足が分かると、追加工事や再検査が必要になることがあります。車両発注前の確認が重要です。 |
| 2．メニュー名だけでなく調理工程まで伝える | 例えば同じカレーでも、完成品を温めるだけなのか、米を炊くのか、食材のカットや下処理を車内で行うのかによって条件は変わります。 |
| 3．将来追加したいメニューまで考える | 開業後にメニューを増やしたい場合、現在のタンク容量や設備では対応できないことがあります。将来の営業スタイルも考えて仕様を決めましょう。 |
| 4．営業する地域を最初に整理する | 県外イベントや複数地域への出店を予定している場合は、必要な許可範囲を早い段階で確認しておきましょう。 |
| 5．最新情報を自治体・保健所で確認する | キッチンカーの営業許可は、広域化や施設基準の平準化が進められており、自治体の運用も更新されます。古い記事だけで判断せず、必ず最新情報を確認してください。 |
許可取得後の衛生管理と変更手続き
許可を取った後も、衛生管理計画を作成し、温度管理や清掃などの実施内容を記録・確認することが大切です。熊谷保健所では、自動車による食品営業者にHACCPの考え方を取り入れた衛生管理を求め、申請時にも計画書を確認しています。
メニュー・調理工程・設備・営業地域・営業者に変更がある場合は、現在の許可の範囲で対応できるか、変更届や新規申請等が必要かを事前に確認してください。例えば千葉市では、タンク容量の変更を変更届ではなく新規申請としています。
営業許可には有効期間があります。許可証の期限を確認し、更新の申請時期と手数料を許可を取得した自治体に確認しましょう。
キッチンカー営業許可に関するよくある質問
Qキッチンカーには営業許可が必要ですか？
A.車内で食品を調理して提供する一般的なキッチンカーでは必要です。一方、包装済み食品の販売だけの場合は、食品の種類や保存条件によって届出の対象になる場合や、許可・届出が不要な場合もあります。販売内容を整理して保健所へ確認してください。
Q営業許可を1つ取れば全国で営業できますか？
A.全国どこでも営業できる共通の許可ではありません。ただし、県内一円で営業できる地域や、大阪府・和歌山県のように対象となる許可で府県をまたいで営業できる制度があります。許可の種類・適用基準・出店地域を確認しましょう。
Qカレーやコーヒーなら40Lのタンクで営業できますか？
A.メニュー名だけでは判断できません。同じカレーでも、車内で温めるだけか、炊飯や食材の下処理まで行うかで条件が変わります。工程数、品目数、食器の使い方、必要な水量を保健所に伝え、給水・排水それぞれの容量を確認してください。
Q自宅で仕込みをしてもいいですか？
A.家庭用の台所をそのまま使えると考えるのは避けましょう。営業用施設として必要な区画・設備・許可を満たせるか確認します。難しい場合は、営業許可のあるシェアキッチンなどの利用や、仕込み済み食材を使う方法を検討できます。
Q調理師免許は必要ですか？
A.キッチンカー開業に調理師免許は原則として必須ではありません。ただし、食品衛生責任者の設置と、営業内容に応じた営業許可が必要です。詳しくは「キッチンカーの開業に調理師免許は不要」をご覧ください。
Q営業許可はオンラインで申請できますか？
A.厚生労働省の食品衛生申請等システムから営業許可申請を行うことができます。ただし、車両検査や手数料の支払いなどは自治体ごとに異なるため、管轄保健所の案内も確認してください。
Q営業許可の費用は合計いくら必要ですか？
A.新規の飲食店営業の申請手数料は、横浜市中区では16,000円、熊谷保健所では17,600円です。さらに食品衛生責任者の講習、車両・設備、必要な検査、代行を依頼する場合の報酬などを分けて見積もります。申請手数料だけを開業予算にしないことが大切です。
Q検査に合格した当日から営業できますか？
A.検査合格日と営業開始可能日が同じとは限りません。保健所に「営業できる日」と「許可証を受け取る日」をそれぞれ確認し、出店先にも必要な許可証等の提出時期を確認してください。
Q中古車やレンタル車なら、以前の営業許可をそのまま使えますか？
A.車両に許可取得の実績があっても、自分の営業にそのまま使えるとは限りません。営業者名義、許可の有効期間・区域、メニュー、車両の現状を確認し、新規申請や承継等の手続きが必要か、契約前に保健所へ相談しましょう。
Q開業後にメニューやタンク容量を変更できますか？
A.変更自体が可能でも、現在の許可で対応できるとは限りません。千葉市ではタンク容量の変更を新規申請と案内しています。設備工事やメニュー追加を先に進めず、必要な手続きを保健所へ確認してください。
Qシンクは全国どこでも同じサイズ・数が必要ですか？
A.全国一律の数値だけで判断しないでください。手洗いと器具洗浄の用途、使用する器具、車内での作業内容を図面で示し、申請先が求める構造・数量・寸法を確認します。製作会社には、確認した仕様を文書で共有しましょう。
Q営業許可を取れば、道路や公園で自由に販売できますか？
A.できません。保健所の許可は食品衛生上の許可です。出店場所の管理者の承諾に加え、道路や公園の使用、火気の使用など、場所と営業方法に応じた手続きが必要になる場合があります。
Q許可を取ったら衛生管理の準備は終わりですか？
A.終わりではありません。営業開始後も衛生管理計画に沿って、食材や冷蔵設備の温度確認、清掃、手洗いなどを実施・記録します。地域の案内と自分の営業内容に合った管理方法を確認してください。
公式SNSでも車両や開業情報を確認する
フードトラックカンパニー公式Instagramも、車両や開業に関する情報を探す入口としてご活用ください。気になった車両は、商品ページの設備仕様や実車と照らし合わせて確認できます。
SNSの投稿だけで営業許可の可否を判断せず、設備や調理工程の詳細は製作会社・保健所に確認してください。
まとめ｜営業許可は車両を作る前の保健所相談が重要
キッチンカーで食品を調理・提供する場合、営業内容に応じた営業許可が必要です。
営業許可をスムーズに取得するためには、「販売メニューを決める」「調理工程を整理する」「営業地域を決める」「車両製作前に保健所へ相談する」という順番が重要です。
営業区域や施設基準には地域ごとの運用差があり、制度や案内も更新されます。2026年現在も営業許可の広域化や施設基準の平準化が進められているため、営業予定地域の自治体・保健所が公開する最新情報を確認してください。
フードトラックカンパニーでは、キッチンカーの製作から営業許可取得、開業までをサポートしています。営業許可を取得できる仕様でキッチンカーを作りたい方や、自分のメニューに必要な設備が分からない方は、開業セミナーや個別相談をご活用ください。
キッチンカーの営業許可に向けた保健所とのやり取りや許可取得条件・要件などを含め、キッチンカーの開業について学びたい人には株式会社フードトラックカンパニーが開催する「キッチンカー開業セミナー」がおすすめです。
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