パン屋さんを移動販売で開業する時に必要な許可など

1 どこでも買えるパン。だからこそ、移動販売ならではの「焼きたて」で魅力アップ

どこでも買えるパン。だからこそ、移動販売ならではの「焼きたて」で魅力アップ

30年ほど前に始まったパンの移動販売。当初はベーカリーで製造のパンを運んで売るという形態でしたが、現在はそれがキッチンカー方式に進化。「焼きたて」のオリジナルパンで地域にしっかり根づいた移動店舗が増えています。

パン屋の開業に必要な許可にはどんなものがある？

大きく分けて３種類あると考えていください。

１、菓子製造業の許可が必要が業態

自分でパンを作って販売する移動販売を開業する場合はこちらの許可が必要だと考えてください。例えば、クロワッサン、食パン、アンパン、カレーパンなどのパンを作ってキッチンカーで販売する場合がこちらの許可になります。

２、飲食店営業許可が必要な業態

サンドイッチなどの惣菜パンを販売する場合はこちらの飲食店営業許可が必要になります。調理をする、お弁当箱に入るという判断になるので、こちらの飲食店営業許可が必要になります。

３、菓子製造業と飲食店営業の両方の許可が必要な場合

移動販売の営業許可は保健所が決めますが、保健所の判断は都道府県によって異なります。例えば、東京ですと飲食店許可だけですむところが、神奈川だと両方の許可が必要になるという感じになります。

全国保健所長会の公式サイトはこちらから

パン屋を移動販売ではじめるに必要な装備

パン屋と一口にいっても、その業態はさまざま。ここでは生地づくりからの一貫生産という前提で述べますと、生地を発酵させる発酵機、焼き上げに使うオーブンが必須の装備となります。
発酵機は、移動店舗の場合、卓上タイプで充分。価格も３〜４万円と手頃です。また、オーブンは、家庭用として売られているものは毎回余熱が必要なため、次から次に焼くことができません。ここはやはり業務用のガスオーブンが必須です。大型のものは高価な上に車載には不向きですから、これまた卓上タイプがおすすめ。価格は20万円前後です。通常のオープンではなく、電子レンジとガスオーブンの機能をあわせもつガスコンベックタイプを使うお店もあります。
発酵機もガスオーブンも、中古品がたくさん出回っています。ヤフオクなどをチェックするとよいでしょう。
そのほか、正しく計量するためのハカリ、生地温度を測る温度計、生地成型に使う麺棒、生地をこねるこね板、生地を分けるスケッパー、ステンレス製のボウルなどの道具類が必須です。これらは楽天などのサイトで簡単に揃えられます。

移動販売のパン屋でおすすめのレシピ

街中のパン店は、調理パン・菓子パンなどを合わせて数十〜数百もの種類のパンを扱うのが普通。移動店舗はとても太刀打ちできません。やはり「個性」がキーポイントです。「焼きたて」をアピールするのはもちろん、揚げパン、ホテル食パンなど、お店の目玉商品を打ち出すとよいでしょう。普通店舗ですが、東京でも最も人気のあるパン店の１つと言われる「ゴントランシェリエ（渋谷）」は、独特の「クロワッサン」がメイン商品。そういった個性的なお店はよい参考になります。