～魯肉飯（ルーローハン）と台湾唐揚げのキッチンカー「モコズキッチン」～高橋紀久子様

2021年3月19日

今回のお客様インタビューは東京でご活躍の高橋きく子様に登場いただきました。
魯肉飯（ルーローハン）と台湾唐揚げを主にランチ提供されています！

キッチンカーで素敵な人生を送りたい

今日はインタビューのお時間をいただきありがとうございます。
どうしてキッチンカーをやろうと思ったのですか？

高橋様

代官山駅前でモトヤコーヒーのキッチンカーを見て、「いいな〜こういうの素敵な人生だな〜」と思ったのがキッカケですね。
それであれこれ考え始めて、最初は公園でホットサンドを出したいと思ったんです。だけど、許可がなかなか取れなかったんですね。そこで、キッチンカーでランチやったらいいなって思い立ったんです。

FTC浅葉

そうだったんですね。代官山のモトヤコーヒー僕も行ってみたいです。
最初は公園でホットサンドを考えていたんですね。それで色々と考えて、今はキッチンカーで魯肉飯（ルーローファン）をやられているというんですね。

高橋様

そうです。今は都心のランチ出店で魯肉飯（ルーローファン）を提供しています。うちの魯肉飯（ルーローファン）は美味しいですよ。

FTC浅葉

何度かいただいていますが、本当に美味しいですよね。タレがご飯に染み込んだところがたまらなく美味しいです。

: 大人気の魯肉飯（ルーローファン）

: グリーンカレーそぼろご飯も美味

高橋様

そう言っていただけると嬉しいですね。
もっと頑張っちゃいます。

FTC浅葉

ちょっと質問させていただきたいのですが、キッチンカーの楽しさってどんなところですかね？
高橋さんって楽しそうにお仕事を頑張られているじゃないですか。
そのあたりについてお聞きしたいです。

高橋様

そうですね。なんだろう。うーん。毎日、違うところに行くのって楽しくないですか？私が車の運転が好きだからかな。

FTC浅葉

高橋さん運転お好きなんですね。あまりそういう風に思っていなかったので意外です。キッチンカーやられる方って車の運転が好きな方が結構います。

高橋様

そうなんですね。
ちょっと話は変わってしまうのですが、私は別に固定店舗で飲食店がやりたいわけではないんですよね。キッチンカーって素敵だな、ってところから始まっているんです。

FTC浅葉

弊社のキッチンカーの試食見学会では、固定店舗と移動販売の違いを知ってもらって、移動販売すなわちキッチンカーで開業するメリットとデメリットをお伝えする部分が多いのですが、高橋さんはキッチンカーの魅力はそこじゃないと？

そうですね。私の場合はそもそもキッチンカーがいいなって思いましたね。あとは、キッチンカーがやりたい事なので楽しいことが多いのかもしれません。
最終的には夏フェスとか出たいとか思いますね。

FTC浅葉

フェスいいですね〜！
僕はフェスが大好きで毎年行くんですよ。
ちなみにどのフェスがいいなどあるんですか？

高橋様

来年はサマソニがないらしいので、再来年サマソニ狙いますよ。オリンピック関係の出店もそろそろ募集出たりするのかな。

: イベントに出店されている高橋様のキッチンカー

営業場所の開拓で安定した売上利益

FTC浅葉

やっぱり、出店場所を探す努力をしている方は色々な情報をお持ちですね。
すごいです。
話を変えてしまうんですが、このインタビューはこれからキッチンカーを開業する方が読まれると思うので、ここまでキッチンカーのお仕事がどうやって発展してきたか、読者のみなさんも知りたいと思うので教えていただいても良いですか？

高橋様

いいですけど、具体的な数字は伏せてくださいね（笑）

FTC浅葉

わかりました（笑）

高橋様

フードトラックカンパニーさんにキッチンカー製作をお世話になって開業したのが2018年11月だったんです。開業当初は1日10食前後出せれば良い感じでした。最初は提供するだけ満足しちゃう感じでしたね。その後、12月に１箇所固定の出店場所が決まって、それでも１か月の売り上げが10万円を超えるくらいでした。私、ちょうど寒くなる時期に開業しちゃって、はじめの3ヶ月は売上も寂しかったです。。

FTC浅葉

立ち上がって軌道にのるまでは、やはり大変でしたか。高橋さんにもそんな時期があったんだなと勉強になります。
その後はどの様に展開されたんですか？

高橋様

買い出し、仕込み、準備、提供などの運営に慣れてきたこともあるんですが、やっぱり営業場所ですね。２箇所目、３箇所目と固定の出店場所が決まるにともなって、売上と利益が安定してきました。
具体的な売上は伏せさせていただきますが、2019年3月に固定の出店場所５箇所と休日のイベント出店がきまり、目標としていた売上金額までいくことができました。
このまま、この売上を続けることができたら、２台目のキッチンカーも来年あたりに検討したいなって思ってます。

FTC浅葉

すごいですね。しっかり営業場所を開拓していけば、売上利益も作れるってことですね。
改めて、どんな順序で発展されたか箇条書きで整理させていただきます。

高橋様のキッチンカーが発展された軌跡

～2018年11月に開業～

11月：フリーで出られる場所に出店

12月：週一で出店できる営業場所（１箇所）

1月：週一で出店できる営業場所（２箇所）

2月：週一で出店できる営業場所（３箇所）

3月：週一で出店できる営業場所（５箇所）とイベント出店

4月：週一で出店できる営業場所（５箇所）とイベント出店

5月：週一で出店できる営業場所（５箇所）とイベント出店

6月：週一で出店できる営業場所（５箇所）とイベント出店

7月：週一で出店できる営業場所（５箇所）とイベント出店

8月：週一で出店できる営業場所を３箇所に減らす（３箇所）とイベント出店

9月：週一で出店できる営業場所を３箇所に減らす（３箇所）とイベント出店

8月に週一で出店できる営業場所を３箇所に減らしていますがどんな意図あったのですか？

高橋様

これはあまり売上が上がらない場所をやむを得ずなくすことにして、次のチャンスのためにスケジュールに余裕を作っています。

FTC浅葉

既に出店している営業場所を無くすのって、売上が下がることに直結するので大変な決断だと思います。
金額は低くても出店すればお客さんはいるわけですから。

高橋様

そうですね。
厳しい選択ではありましたが、私のキッチンカーが１ヶ月でどのくらいの売上があげられるかが分かってくると、その売上には戻ってこれる気持ちがあったりして、こういう決断もできるのかもしれないです。

FTC浅葉

なるほどです。

基本的にはどんどん売上が伸びていると思うのですが、ここまで売上が厳しくなる時期はありますか？

高橋様

そうですね。基本的にはランチなので毎月の売上は安定しているのですが、6月は梅雨で雨が多いのと、イベントが少ないので、他の月と比べると売上が落ちてしまいますね。
私が2台目をスタートさせるとしたら秋口の9月ですね。12月まで頑張って様子を見て冬はのんびり出店します。

FTC浅葉

現役キッチンカーオーナーのリアルな声ですね。

さらなる夢は大型キッチンカー

FTC浅葉

高橋さんはキッチンカーのお仕事としては軌道にのられていると思うのですが、今後の展開はどのようにお考えですか？

高橋様

実は最近、台湾人の弟子ができたんですよ。台湾唐揚げが上手でこれが美味しいんです。日本の唐揚げよりもあっさりしていて、これだったら魯肉飯の次のメニューとしていけるんじゃないかなと思ってるんですよね。

おすすめの台湾唐揚げ

FTC浅葉

へぇー！
台湾唐揚げもさることながら、お弟子さんってどうやって出会うんですか？

高橋様

代官山のフードコートでその子がお店やってたんです。魯肉飯（ルーローファン）をだしていたから声かけてみたんです。28歳のイケメンですよ（笑）
周りから「親子ですか？」なんて聞かれるんですが、最近はいちいち説明するのが面倒でもう親子ということにしています（笑）

FTC浅葉

面白いですね。ぜひ、お会いしたいです。

高橋様

その子の強みを活かした台湾唐揚げも頑張ろうかなと思っています。
タピオカドリンクも考えてます。駅前で若者、OL、サラリーマンをターゲットにしたいですね。

FTC浅葉

駅前の良い場所が見つかったら、すごいことになりそうですね。

高橋様

それがうまくいったら、大きいサイズのキッチンカーの購入も検討しています。やっぱり、イベントでおっきくやろうと思ったら、大きい方のキッチンカーが欲しくなりますね。今のキッチンカーだと２人しか乗れないんですよね。花火大会とか大きいイベントだとスタッフが３人は必要じゃないですか、イベント後に一人が電車で帰るのはちょっとなぁと思うときがあるんですよね。