これから移動販売をやってみようと志す皆さまのために
見落としがちな点や余計な出費を未然に防ぐための知識をワンポイントでアドバイスするコーナーです。
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売上を左右する出店位置の見極め方、車高に気をつけたい搬入ルート、傾斜や駐車時の養生、客層と混み合う時間帯、トイレや電源供給、BGMの音量、調理の煙・匂いへの配慮まで、現地で見るべき項目を順番に紹介。
読み終えると、出店前の下見でどこを何のために確認すればよいかが分かります。
今回はキッチンカーの下見でやっておきたいこと９選です。
これから色々な現場に出店するにあたって、事前の下見をすることをお勧めします。
下見の段階で、ある程度情報をインプットしておくと、当日ぶっつけ本番で慌てることが少なくなります。
それでは、キッチンカーの下見をする時に注意すべきポイント９選のご紹介です！
1.出店位置
出店位置は非常に重要な要素です。お客様に見えやすい位置か？お客様の動線に沿っているか？
ほんの数mの違いで売上が左右する場合もあります。
実際に自分で駅やオフィスや、イベント会場からの導線を歩いてみて、距離はあっているか、歩く時間は十分か、他のお店との兼ね合いは大丈夫かななど、お客さん目線で調べてみてください。
2.搬入ルート
公道から出店位置までのルート確認。接客窓口を考慮して前進で入れるかバックで入れるかを確認。
さらに障害物や段差にも注意が必要です。中でも見落としがちなのはキッチンカーの車高です。
ゲートや看板、樹木の枝等高い場所にも注意を払いましょう。
3.傾斜
出店場所の傾斜は意外とやっかいです。厨房機器を水平に保つためにスペーサー等が必要になってきます。
あまりにも傾斜がきつい場合には、ジャッキアップや段差解消用のスロープを使用することも考慮しましょう
4.駐車時の養生
商業施設での出店時には養生が必要な場合があります。
タイヤ痕がつかないようにとか、食べこぼしとかで床面を汚さないでという理由です。
その際、必要になってくるのがコンパネや養生シートです。
コンパネや養生シートは毎回使うことになるので、ホームセンターなどで仕入れておくのが好ましいです。一度購入してしまえばあとはきれいに使えば毎回使うことができます。
5.客層と最繁時間帯
男性客中心か女性客中心か若い世代か老人が多いか、ファミリー層が多いか等客層によって売れる商材も変わってきます。
当然時間帯によっても変わってきますので、その出店場所が自分の商材に合ってるかどうかの見極めも必要です。
これは、自分が出す商品にもよります。どのような人をターゲットにするのかで大きく変わってきますので、ターゲットと場所と時間については出店前の下見段階でよく考えるようにしてください。
6.トイレ
長時間の屋外勤務ですので、どうしてもトイレが必要になります。近くに借用出来るトイレがあるかどうかも確認しましょう。
これが以外と盲点になりやすく、せっかくキッチンカーを運営するのであれば、楽しく理想を追求していただきたいと思っています。お客さんがたくさんいるとなかなかトイレにも行けませんし、貴重品の取り扱いも重要になります。忘れてはいけないのはキッチンカーは車だということです。車自体の防犯も気をつけなければいけません。
このようなことを考えると、トイレが近くにあってすぐに借りられると理想ですね。
7.電源供給
電源を借りることができても、コンセント位置からキッチンカーまでのルートが通路上になる場合は養生をする必要があったり、遠回りすることによって延長コードの長さが足りなくなったりする場合があります。またエンジン発電機の騒音が問題になったりする場合もありますので、下見の段階で確認することをお勧めします。
電源供給をしてくれる会場もあり、このような会場だと非常にキッチンカーの運営がやりやすいです。会場探しの段階で電源についてはよくよく調べるようにしてください。
8.BGMの音量
住宅街が近くにあったりすると、BGMの音量でクレームになる場合もあります。
あらかじめ、出店しようと思っている場所でどのくらいのBGMが可能なのかを調べてみましょう。
一番良いのは実際に音楽を少し流してみて、違和感が出ないかどうかを確かめるのが一番良いですが、なかなか厳しいところもあると思いますので、そこに数十分たってみてBGMがいけそうかどうか、人の流れや建物の兼ね合いなどを確かめてみてください。
ランチ時などはBGMはなくても良いかもしれませんが、楽しい雰囲気が必要なイベントの時などは、商品に合わせた音楽などのBGMを考えたりするのもキッチンカーの醍醐味の一つです。
BGMについては移動販売車の製作段階でも、製作業者とよくよく相談するようにしてください。
9.煙・匂い
現場で調理する際、大量の煙が出て商業施設に流れ込んでしまったとか、強烈な匂いでクレームになる場合もあります。
ケバブ・カレー・焼き鳥あたりを計画されている場合は、出店先との意思疎通をしておいた方がいいと思います。
色々と述べてまいりましたが、こういった事前確認をすることによって、
お客様にも出店先にも喜んでもらえるようなキッチンカーになるのではないかと思います。
キッチンカーは一度良い場所を見つけるとその場所で何回もやることが多いです。
事前の準備もさることながら、その場所の近隣の人や近くでビジネスをされている人との関係性も大切にすると、長くキッチンカーのビジネスを反映させられるキッカケになると思いますので、意識してみてください。
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よくあるご質問（Q&A）
Qキッチンカーの出店前に下見をする目的は何ですか？
A.当日に慌てるトラブルを事前につぶしておくことが目的です。出店場所の情報を前もって頭に入れておけば、ぶっつけ本番で搬入や設営に手間取る事態を減らせます。良い場所は繰り返し出店することが多いため、最初の下見が長期的な営業のしやすさにつながります。
Qキッチンカーの下見では何をチェックすればよいですか？
A.チェックすべきは9項目です。具体的には「出店位置」「搬入ルート」「傾斜」「駐車時の養生」「客層と最繁時間帯」「トイレ」「電源供給」「BGMの音量」「煙・匂い」で、立地・設備・近隣配慮の3方向から現地を確認します。この9項目を順に見ていけば、開業初心者でも確認漏れを防げます。
Q下見で出店位置を見極めるコツはありますか？
A.実際に駅やオフィス、イベント会場から歩いてみて、お客さん目線で確かめるのがコツです。位置がほんの数mずれるだけで売上が変わることもあるため、見えやすさや人の流れとの重なり、他店との距離感を自分の足でチェックしましょう。あわせて客層や混み合う時間帯が自分の商材に合うかも見ておくと安心です。
Q搬入ルートの下見で見落としやすい注意点は何ですか？
A.見落としやすいのは車高です。地上の障害物や段差だけでなく、ゲート・看板・樹木の枝といった高さ方向の障害物に車体が接触しないかを確認しましょう。あわせて、接客窓口の向きを踏まえて前進とバックのどちらで駐車位置に入るかも決めておくとスムーズです。
Q近隣からのクレームを防ぐために下見で確認することはありますか？
A.BGMの音量と調理の煙・匂いの2点を確認しましょう。住宅街が近い場所では音楽の音量が苦情の原因になるため、現地に数十分とどまって周囲の環境を確かめるのがおすすめです。ケバブ・カレー・焼き鳥のように煙や匂いが強いメニューを予定しているなら、出店先と事前にすり合わせておくと安心です。
