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キッチンカーでパスタを販売する準備は、乾麺か生麺かの麺選びから始まります。
保健所への相談から営業許可申請までの4段階の手続き、鍋やコンロなどの設備、生パスタを自作する場合に必要な仕込み場所と自宅キッチンが使えない理由、ソース選び、男女の客層別の具材、焼きスパゲッティと生パスタの先輩2店まで、本記事で順に紹介。
麺・設備・手続き・メニューの4点から、パスタのキッチンカー開業に必要な準備をつかめます。
目次
オシャレで美味しいパスタはみんなの人気者
イタリア料理と言えば「パスタ」と「ピッツァ」が２枚看板と言われていますが、今回のキッチンカーで取り上げたいメニューは「パスタ」です。
パスタは美味しくておしゃれ、だけど気軽に楽しめると、日本では老若男女問わず人気で、パスタ専門店やデリバリーなども多く、ランチや夜ごはんとして日常的によく食べられています。
幕末に外国から入ってきたとされるパスタですが、今となってはイタリアにはない「ナポリタン」や和風スパゲティなど、独自の調理方法が編み出されるあたり、日本人がいかにパスタが好きかがわかるかと思います。
日本人の心をつかんで離さない「パスタ」をキッチンカーで販売してみませんか？
キッチンカーでパスタを販売するために必要な準備や手続き
キッチンカー（移動販売車）を始めたい！やってみたい！と思っているけど、
何から始めればいいのだろう？
どうすればキッチンカーで移動販売を始めることができるのだろう？
とお悩みの方に、今回はキッチンカーの開業までの最短ルートをお教えします。
キッチンカーでパスタ以外の営業を考えている方も流れはほぼ同じなので、ぜひ参考になさってください。
1.管轄の保健所に相談すること
キッチンカー（移動販売車）はいわば移動可能な飲食店です。
そのため、営業を行うには、保健所に営業許可申請を行い、施設基準にあった施設（キッチンカー）で営業許可を受ける必要があります。
キッチンカーの設備の基準は保健所によって違いがあるため、管轄の保健所に相談しましょう。
複数の自治体での営業を考えている場合は、それぞれの管轄している保健所に相談しなければいけません。
キッチンカー（移動販売車）は皆さんの夢そのものですよね。
「我が城」であるキッチンカーにはやはりこだわりを詰め込みたいところですが、条件に沿ってないので営業不可、、
なんて悲しい結果にならないためにも、保健所に連絡してしっかりと確認してください。
また、仕込み場所についても保健所で確認しておくと良いでしょう。
というのも、「キッチンカー内で全ての料理に関する作業をしてもよい」とする保健所もあるため、仕込み場所がいらない場合もあるからです。
保健所には電話で相談できるので、気軽に相談してみてください。
2.キッチンカー（移動販売車）の購入
キッチンカーの購入方法は
- 新車を購入し、キッチンカー仕様に製作する
- 中古車を購入し、キッチンカー仕様に製作する
- キッチンカーの新車を購入する
- キッチンカーの中古車を購入する
以上のような方法があります。
キッチンカーは特殊車両なので専門のキッチンカー製作会社に依頼することをお勧めします。
良いキッチンカー製作会社であれば、その他キッチンカーの営業に関する様々な不安や疑問を相談することができますから、こまめに連絡するとよいでしょう。
| 購入方法 | 内容 |
|---|---|
| 新車を購入し、キッチンカー仕様に製作する | ベースとなる新車を購入し、営業内容に合わせてキッチンカーへ改造します。 |
| 中古車を購入し、キッチンカー仕様に製作する | 中古車をベース車両として購入し、キッチンカーへ改造します。 |
| キッチンカーの新車を購入する | あらかじめキッチンカーとして製作された新車を購入します。 |
| キッチンカーの中古車を購入する | すでにキッチンカーとして使用されている中古車を購入します。 |
3.車検と食品衛生責任者の資格の申請
キッチンカーの製作購入には時間がかかるので、その間に車検と食品衛生責任者の資格の講習会参加の申請を行います。
うちの車は、まだ車検がきれてないから大丈夫。とお思いの方、要注意です！
車両を改造した場合は、車検が残っていても再度車検を通す必要があります。
車検の申請については、キッチンカーの製作会社に相談するのもよいでしょう。
また、インターネットで行う事ができるところもあるので、検索してみてください。
キッチンカー（移動販売車）での営業許可に必要な食品衛生責任者の資格。
この資格を取得するには６時間程度の講習と簡単な試験を受ければ良いので、
そんなに難しくはありません。
しかし、講習会は毎日行っているわけではないので、早めに予約を入れましょう。
4.営業許可の申請
キッチンカー、車検、食品衛生責任者の資格取得のめどが着いたら、
保健所に連絡し申請日を確定させましょう。
当日は、営業者であるあなたが立会いのもとキッチンカーの検査が行われます。
事前に設備の条件を確認しているので、よほどのことが無い限り営業許可証が交付されます。
これで晴れてあなたもキッチンカーのオーナーです！！
| ステップ | 内容 | 記事内のポイント |
|---|---|---|
| Part1 | 管轄の保健所に相談する | 営業許可を受けるための設備基準は保健所によって異なるため、営業予定地域の管轄保健所へ相談します。複数の自治体で営業する場合は、それぞれの保健所への相談が必要です。 |
| Part2 | キッチンカーを購入する | 営業許可の条件を確認したうえで、営業内容に合ったキッチンカーを準備します。記事では専門のキッチンカー製作会社への依頼をすすめています。 |
| Part3 | 車検と食品衛生責任者資格の申請を行う | 車両を改造した場合は、車検が残っていても再度車検を通す必要があります。食品衛生責任者資格は、記事では6時間程度の講習と簡単な試験で取得できると説明しています。 |
| Part4 | 営業許可を申請する | キッチンカー・車検・食品衛生責任者資格取得のめどがついたら保健所へ連絡し、営業者立ち会いのもと車両検査を受けます。 |
パスタをキッチンカーで販売するために必要な設備
パスタをキッチンカーで販売するために必要な設備を紹介します。
パスタを茹でるための深めの鍋と、パスタソースを和えるためのコンロとフライパン、調理台、
具材を保存しておくための冷蔵庫もしくは冷凍庫が必要な場合もあるかもしれません。
ここで、一点皆さんに確認したいことがあります。
皆さんはパスタをどう確保するご予定ですか？
乾燥パスタを利用する場合は、お気に入りのパスタを見つけて調理すればよいと思います。
しかし、ご自分で生パスタを製作される場合は、調理台、必要なら生地捏ね機やパスタマシンなどが必要になります。
| 方法 | 記事内の内容 |
|---|---|
| 自宅をリフォームする | 自宅をリフォームし、仕込み場所として使用できる専用スペースを作ります。 |
| 敷地に仕込み場所を設置する | 自宅などの敷地内に、仕込み用の施設を設置します。 |
| 部屋を借りる | 別途部屋を借り、仕込み専用のスペースとして使用します。 |
| 飲食店のキッチンを借りる | 既存の飲食店の厨房を借りて仕込みを行います。 |
| 仕込み場所シェアサービスを利用する | 仕込み用スペースを提供するシェアサービスを利用します。 |
これらすべてをキッチンカーの車内で行うことはなかなか難しいところもあるでしょう。
その場合は、仕込み場所を用意する必要があります。
しかし、自宅のキッチンをそのまま仕込み場所にすることはできません。
といいますのも、キッチンカーと同様に保健所が定めた条件があるからです。
そこで、
・自宅をリフォームし、仕込み場所のスペースを作る
・敷地に仕込み場所を設置する
・部屋を借り、仕込み部屋とする
・飲食店のキッチンを借りる
・仕込み場所シェアサービスを利用する
などの手段で仕込み場所を確保しなければなりません。
しかしながらこの仕込み場所。
先ほどもお伝えしましたが、「キッチンカー内で下ごしらえを含む調理作業が行えるのであれば、仕込み場所は不要」とする保健所もありますから、キッチンカーの設備の確認をする時点で仕込み場所についても相談、確認すると手間が省けてよいと思います。
| 方法 | 記事内の内容 |
|---|---|
| 自宅をリフォームする | 自宅をリフォームし、仕込み場所として使用できる専用スペースを作ります。 |
| 敷地に仕込み場所を設置する | 自宅などの敷地内に、仕込み用の施設を設置します。 |
| 部屋を借りる | 別途部屋を借り、仕込み専用のスペースとして使用します。 |
| 飲食店のキッチンを借りる | 既存の飲食店の厨房を借りて仕込みを行います。 |
| 仕込み場所シェアサービスを利用する | 仕込み用スペースを提供するシェアサービスを利用します。 |
キッチンカーで販売するおすすめのパスタメニュー
◆パスタについて考える◆
パスタのメインはパスタです。つまり、麺のことですが、こだわり方はいろいろ。まず、乾麺と生麺があります。
日本でよく口にするのが乾麺です。長期保存が可能で、なんといってもシコシコとした「アルデンテ」の食感が一番の魅力です。
生麺、生パスタは小麦、水、卵等を入れて練り、配合によって食感は自由自在です。「アルデンテ」の食感はありませんが、ゆで時間が短く、もちもちした食感が特徴です。
小麦粉を全粒粉にしたり、野菜を練りこんだりとオリジナルを求める事ができますから、ソースとともにぜひこだわりの一品を見つけてください。
◆パスタのベースを考える◆
好きなパスタランキングを確認してみましょう。男女ともに「ミートソース・ボロネーゼ」が１位、次いでトマトソース、たらこ明太子、ナポリタン、和風とありました。
ランキングを参考にすると、トマトベースのパスタは絶対外せないと言ったところでしょうか。
トマトにはうま味成分のグルタミン酸が豊富に含まれており、真っ赤に熟れた生トマトを使って作るトマトソースには、トマトのみを煮詰めるシンプルなものから玉ねぎや香草を加えるものまでいろいろなレシピがあります。
他にも、たらこソースをはじめとする和風やクリーム系などいくつかメニューに加えておけば安心ですね。
-
- ミートソース
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- ボロネーゼ
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- 明太子パスタ
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- イカスミパスタ
◆パスタの具材を考える◆
ここでも、顧客層を意識してみましょう。
男性にはやはりボリューム重視。がっつり肉をトッピングするのは人気です。
ローストビーフやローストポークをのせたり、「カリオストロの城」を彷彿とさせるジャンボミートボールを乗せるのもインパクト大でいいですね。
女性は健康重視で行きましょう。具沢山の煮込みスープパスタや、サラダスパ。ハーフ＆ハーフも人気が出そう。
そして、やっぱりチーズ。とろっとろのチーズをこれでもかまとわせたパスタは魅惑の一品になること間違いなしです。
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- ミートボールパスタ
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- サラダパスタ
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- スープパスタ
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- チーズたっぷりパスタ
◆サイドメニューを考える◆
メインメニューがしっかりしていることはもちろんですが、サイドメニューでも稼げるとさらに良いですね。サイドメニューで一番おすすめなのは、ドリンクです。というのも、単価が安く利益が出やすいからです。
| 検討項目 | 選択肢・記事内の例 | 記事内の特徴・考え方 |
|---|---|---|
| 乾麺 | 一般的な乾燥パスタ | 長期保存が可能で、シコシコした「アルデンテ」の食感が魅力としています。 |
| 生麺・生パスタ | 小麦・水・卵などを練って作る | 配合によって食感を変えられ、茹で時間が短く、もちもちした食感が特徴です。全粒粉や野菜を練り込むアレンジも紹介しています。 |
| ソース | ミートソース・ボロネーゼ、トマトソース、たらこ・明太子、ナポリタン、和風、クリーム系 | 記事で紹介されているランキングでは、男女とも「ミートソース・ボロネーゼ」が1位とされています。 |
| 男性向け具材 | ローストビーフ、ローストポーク、ジャンボミートボール | ボリュームを重視したトッピング例として紹介されています。 |
| 女性向けメニュー | 具沢山の煮込みスープパスタ、サラダスパ、ハーフ＆ハーフ | 健康を意識したメニュー例として紹介されています。 |
| 追加アレンジ | チーズ | とろけるチーズをたっぷり使うメニューを例として挙げています。 |
| サイドメニュー | ドリンク | 記事では、単価が安く利益が出やすいため、サイドメニューの中で一番おすすめとしています。 |
パスタを販売しているキッチンカーの先輩
パスタを販売しているキッチンカーの先輩をご紹介します。
knack mobile kitchen
埼玉県・東京都を中心に移動販売しているknack mobile kitchenさん。こちらのおすすめは“石窯オーブン”で焼き上げる本格ナポリピッツァと、焼きスパゲッティ。
焼きスパゲティの１番人気はナポリタン。knack mobile kitchenさんで使用する麺は2.2mmの極太麺。甘めのケチャップと共に焼き上げれば食べ応えもばっちり、誰もが虜になってしまいます。他にもミートソースや和風スパゲティも取り揃えていて何度も通わないといけませんね。
knack mobile kitchen
SNS：https://www.instagram.com/knack_mobile_kitchen/
CUCINA DAINO
2012年より東京都・埼玉県を中心に移動販売をしているCUCINA DAINO（クッチーナ・ダイノ）さん。
こだわりは何といっても生パスタ。その場でゆでたパスタに化学調味料・保存料等の使用を極力抑えた自慢の手作りソースを和えれば、そこはすでにイタリアの街。
イタリアンを美味しくリーズナブルに提供することを目指しながら、こだわる所にはとことんこだわっているCUCINA DAINOさん。見かけたらぜひ一度、立ち寄ってみてください。
CUCINA DAINO
HP：https://cucinadaino.jimdofree.com/
SNS：https://www.instagram.com/cucinadaino/
| キッチンカー | 主な活動エリア | 記事内の特徴・メニュー |
|---|---|---|
| knack mobile kitchen | 埼玉県・東京都を中心に移動販売 | 石窯オーブンで焼き上げる本格ナポリピッツァと焼きスパゲッティを販売。焼きスパゲティではナポリタンが一番人気で、2.2mmの極太麺と甘めのケチャップを使用しています。ミートソースや和風スパゲティも販売しています。 |
| CUCINA DAINO | 2012年から東京都・埼玉県を中心に移動販売 | 生パスタにこだわり、その場で茹でたパスタに、化学調味料・保存料等の使用を極力抑えた手作りソースを合わせています。 |
＼22,000人以上の参加実績／
キッチンカーの開業・運営について無料で学べます
Qキッチンカーで出すパスタは、乾麺と生麺のどちらを選べばよいですか？
A.長期保存ができて「アルデンテ」の歯ごたえを出したいなら乾麺、ゆで時間の短さともちもちした食感を売りにしたいなら生麺、というのが記事の整理です。乾麺は日本で日常的に食べられている麺で、扱いに迷いにくいのが利点です。生麺は小麦・水・卵などの配合で食感を自由に変えられ、全粒粉にしたり野菜を練り込んだりと独自の一品を作れる一方、自分で打つ場合は調理台に加えて生地捏ね機やパスタマシンが必要になります。
Q生パスタの仕込みを自宅のキッチンでやってもよいですか？
A.自宅のキッチンをそのまま仕込み場所にすることはできません。仕込み場所にもキッチンカーと同じように保健所が定めた条件があるためで、記事では自宅をリフォームして専用スペースを作る・敷地内に仕込み場所を設ける・部屋を借りる・飲食店の厨房を借りる・仕込み場所のシェアサービスを使う、の5つの確保方法を挙げています。一方で「下ごしらえまで車内で行えるなら仕込み場所は不要」とする保健所もあるので、車両の設備を確認する段階で仕込み場所についても一緒に相談しておくと手間が省けます。
Qパスタのキッチンカーで、まず外せないソースは何ですか？
A.トマトベースのパスタです。記事が参照した好きなパスタのランキングでは、男女ともに1位が「ミートソース・ボロネーゼ」で、以下トマトソース・たらこ明太子・ナポリタン・和風と続いており、トマト系の人気が際立っています。トマトはうま味成分のグルタミン酸を豊富に含み、熟すほどその量が増える食材で、トマトだけを煮詰めるシンプルなソースから玉ねぎや香草を加えるものまでレシピの幅が広いのも強みです。あわせて、たらこソースなどの和風やクリーム系も数品そろえておくと安心とされています。
Q男性客と女性客で、パスタの具材はどう変えるとよいですか？
A.男性にはボリューム、女性には健康志向を意識した具材が記事の提案です。男性向けにはローストビーフやローストポークをのせる、映画「カリオストロの城」を思わせるジャンボミートボールを乗せるなど、肉をがっつりトッピングして見た目の迫力を出します。女性向けには具だくさんの煮込みスープパスタやサラダスパ、2種類を一皿で楽しめるハーフ＆ハーフが候補で、とろけるチーズをたっぷりまとわせた一品はどちらの層にも響きます。サイドメニューは単価が安く利益を出しやすいドリンクが一番のおすすめです。
Qパスタ専門のキッチンカーでないと難しいですか？先輩店の例を教えてください。
A.専門店に限りません。記事で紹介されている埼玉県・東京都のknack mobile kitchenは、石窯オーブンで焼く本格ナポリピッツァと焼きスパゲッティの二本立てで、焼きスパゲッティで一番人気のナポリタンには2.2mmの極太麺を使い、甘めのケチャップで焼き上げています。もう一店のCUCINA DAINO（クッチーナ・ダイノ）は2012年から東京都・埼玉県で営業する生パスタが看板の店で、注文ごとにゆでた麺に化学調味料や保存料を極力抑えた手作りソースを合わせ、イタリアンを手ごろな価格で出すことを目指しています。
