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この記事では、キッチンカーでケーキ屋さんを始める準備を、自分で製造する場合と工房から仕入れる場合に分けて解説します。自宅キッチンでは許可が取れない工房の確保と最低50万円の別キッチン費用、菓子製造業の許可と食品衛生責任者、冷蔵庫や陳列棚の機材、日持ちする焼き菓子やタルト、誕生日や還暦向けの似顔絵ケーキの予約販売、鮮度を考えた軽バンなどの車選びと久留米の先輩店まで紹介。生菓子の売れ残り対策と、開業前にそろえる許可や機材がわかります。
目次
キッチンカー(移動販売車)のケーキ屋さん人気
近年の移動販売ブームの影響もあり、増加の傾向にあるキッチンカー。その中でも今回はケーキ屋さんにスポットを当てていきます。
ホットドッグやピザ、ハンバーガーなどの火を通した商材を扱っているキッチンカーの移動販売はよく見かけますが、ケーキやシュークリームなどの鮮度を保たなければならない商材を扱っているキッチンカーってほとんど見かけませんよね。やはり、消費期限が短く、鮮度維持のための管理が難しいので、なかなか手が出ないのが現状のようです。
それでも、ふわふわの柔らかいスポンジに、なめらかな生クリームで包まれたケーキを心待ちにしているファンは、きっとどこかにいるはずです。だからこそ、そこにビジネスチャンスがあるのです。扱う方法が難しく競合がいないのであれば、それは最早あなたの独擅場です。
そんなケーキ屋さんの移動販売について、商材・機材・必要許可など詳しく見ていきましょう。
ケーキ屋さんの移動販売を始める為の準備
まずはケーキをどのように確保するかを決めましょう。
case1：自分でケーキを製造する場合
基本的にケーキの製造を移動販売車内で行うことは不可能ですので、自分でケーキを製造する場合は工房（仕込み場所）が必要になります。専有の必要があるので、家族のご飯をつくる自宅のキッチンではまず製造許可は取れません。
もしも自宅でケーキを製造したければ、別のキッチンを作る必要があり、費用は最低でも50万円はかかるようです。
またレンタルキッチンを借りる方法や、飲食関連のお店を開いている知人にキッチンを借りる方法があります 。
case2：ケーキを仕入れて販売する場合
ケーキ自体を工房から直接仕入れて、それを移動販売するスタイルです。このスタイルが一番低コストで経理面も負担が少ないです。
次に必要な手順をピックアップしていきます。
商材について
どんな種類のケーキを用意するかでお店の色は決まります。ケーキと言っても、ショートケーキ・チョコケーキ・モンブラン・ティラミス・ミルフィーユなど様々です。どれをお店の軸として販売するのかを慎重に選んで下さい。
もちろんこれは後々ケーキの種類を変えて、路線変更することも可能です。
次にサブメニューの選定です。
ソフトドリンクはもちろんですが、紅茶・コーヒーの品揃えが良いと客単価が上がります。クッキーやビスケット、マドレーヌやフィナンシェ、メレンゲ、パウンドケーキなどの焼き菓子は消費期限が長いので、扱う商材の一つに取り入れることをお勧めします。
機材について
工房から直接仕入れる場合は、冷蔵庫・冷凍庫・陳列棚などです。
工房を持つ場合は、水回りですと手洗いシンク・二漕シンク・製氷機などです。ホバートミキサー・コールド冷蔵・縦型冷凍庫・コンベクションオーブンなども必須ですので、工房予定の敷地面積に合わせて数や大きさは変えていきましょう。
次は保健所の申請も含めた、開業に必要な資格についてご紹介させて頂きます。
必要許可について
保健所から「菓子製造業」の許可および「営業許可申請書」をもらう必要があります。保健所によって許可の規定が異なるため必ずその管轄の保健所に問い合わせてください 。
また、食品を扱う営業を行う場合は営業許可を受ける施設ごとに1名以上の食品衛生責任者を置かなければなりません。6時間程度の講習会で資格を取得できます 。
そして、税務署に「開業届」を提出することも忘れずにお願いします。製菓衛生師・製菓技能師などの資格は開業には関係ありませんので、ご安心ください。
ケーキ屋さんのおすすめのメニュー・サービス
今後のお店の命運を占うおすすめのオリジナルメニューのご紹介です。お馴染みのショートケーキやチョコケーキでも、素材や工程に手間暇を掛けることにより、人気を生み出すことも可能ですが、やはり目を引くオリジナルメニューも必要だと思います。
ケーキ屋さんのおすすめのメニュー
▷タルト
生地の上にクリームや果物を盛り付けたお菓子です。焼き菓子の一種なので、比較的消費期限が長いのがポイントです。季節に合わせてフルーツを変えたりすることで飽きのこない人気の商品になること請け合いです。
▷カップケーキ
一人ぶんの小さなケーキで食べ歩きにちょうどいいです 。ニューヨークの有名店マグノリアベーカリーが有名ですが、カップケーキの上にカラフルなバタークリームが乗っているのはSNS映え間違いなしです 。
▷カップinケーキ
これは食べ歩き重視のメニューなのでぜひお勧めします。
小さく切ったスポンジケーキに生クリームをのせてお客様に提供します。パウンドケーキやシュー生地、シフォンケーキなどもよいですね。季節のフルーツやジャム、コンポートなどをトッピングしてみるなどアレンジは自在です 。
▷季節に合わせたフルーツケーキ
日本には春夏秋冬ありますし、季節に合わせたフルーツも充実しています。
そこで季節の旬なフルーツを使用したケーキを販売することにより、味と季節の両方を味わって頂くことが出来ます。何事もプラスαの部分に価値があります。
▷似顔絵ケーキ
子供向けにアニメの人気キャラクターの似顔絵ケーキを販売するのは面白味があります。それ以外にイベント毎にも、クリスマスはサンタさん、ひな祭りはお雛様と色んな展開で勝負出来ます。ケーキ屋さんの客層として女性はもちろん、子供連れもたくさんいますから人気が出るでしょう。
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- 可愛らしいカップケーキ
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- 色とりどりのマカロン
ケーキ屋さんのおすすめのサービス
ケーキを家族や友人職場の同僚と一緒に食べたいと思う人も多いかと思います。一人の顧客が複数商材を買ってくれると利益が出やすいのでありがたいですね。そこで、「何個以上」あるいは「何円以上」の場合はドリンクやラッピングのサービスをするのはどうでしょうか。
個人的に一番オススメなサービスはお客様の似顔絵ケーキの製作です。例えば、お父さんの誕生日やおばあちゃんの還暦などのお祝いをするのに、事前に予約者からお祝いする方の写真などを借りておきます。それを元に作った愛情の込められた似顔絵ケーキで喜ばない人はいないでしょう。何よりもそこまで手の込んだケーキを作ってくれたあなたや家族に感動するはずです。
ケーキ屋さんでおすすめのキッチンカー(移動販売車)
やはり鮮度のことを考えて、必ず売り切る量で営業することを考慮すると、軽バンまたは軽トラックが望ましいです。スズキのキャリーやスバルのサンバですと、実際に活躍されている先輩キッチンカーの方でも利用者は多いです。もう少し中型の車で勝負したいという方は、トヨタのクイックデリバリーが良いです。
先輩キッチンカーの紹介！
鮮度が命の生モノを扱うケーキ屋さんですが、やはりこの業界の先輩は我々の想像を超える活躍をしています。
今回ご紹介させて頂くのは、移動ケーキ屋ボンヴィボン様です！
ボンヴィボンとはフランス語で「人生を楽しんでいる人」という意味があるそうです。楽しんでケーキを作れますように、またケーキを食べるひと時を楽しんで頂けます様にと願って名付けられました。
思わずオーナー様の愛に感動してしまいますね。
ボンヴィボン様はトレードマークでもあるワインレッドのボンヴィボン号に、ケーキや焼き菓子を積み、主に久留米市西町の池松パーキング(県立久留米高校前)にて販売していらっしゃいます。ワインレッドとホワイトカラーの色合いがとてもお洒落ですよね。
ケーキの素材は地元産・国産にこだわっており、甘さが後に残らない上品な味に仕上がっていて好感が持てると大人気です。純生クリームを使用しているのも高評価されています。移動販売の場所を固定化しているようですので、お客様もまだかまだかと待ちわびていて、移動販売をこれから目指そうとする方達にとっては、憧れの先輩ですね！
真似るは学ぶと言いますし、先輩の良いところはどんどん盗んで学ばせてもらいましょう！
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Qキッチンカーでケーキを売るなら、自分で作るのと工房から仕入れるのでは、どちらが始めやすいですか？
A.低コストで始めやすいのは、工房からケーキを直接仕入れて移動販売する方法です。経理面の負担も少ないと記事は勧めています。自分で作る場合は、ケーキの製造を移動販売車の中で行うことは基本的にできないため、専用の工房（仕込み場所）が別に必要です。家族の食事を作る自宅のキッチンは専有できないので製造の許可はまず取れず、自宅に別のキッチンを作ると費用は最低でも50万円はかかります。レンタルキッチンを借りる方法や、飲食関係のお店を開いている知人にキッチンを借りる方法もあるので、予算に合わせて選びましょう。
Qケーキのキッチンカーを開くのに、製菓衛生師のような資格は必要ですか？
A.製菓衛生師などの製菓の資格は、開業には関係ありません。必要なのは、保健所から受ける「菓子製造業」の許可と営業許可、営業許可を受ける施設ごとに1名以上置く食品衛生責任者、そして税務署への開業届の3つです。食品衛生責任者は6時間程度の講習会を受けると取得できます。許可の規定は保健所によって異なるため、工房や車を用意する前に、管轄の保健所へ問い合わせて条件を確かめてください。
Q消費期限が短いケーキで売れ残りを減らすには、どんな商品構成にすればよいですか？
A.生ケーキだけに頼らず、日持ちする商品を組み合わせるのがコツです。クッキー・ビスケット・マドレーヌ・フィナンシェ・メレンゲ・パウンドケーキといった焼き菓子は消費期限が長いので、扱う商材の一つに加えることを記事は勧めています。タルトも焼き菓子の一種で比較的日持ちし、季節でフルーツを変えれば飽きられにくい看板商品になります。食べ歩き向けには、一人分のカップケーキや、小さく切ったスポンジに生クリームをのせるカップinケーキも向いています。営業する量は必ず売り切れる分にとどめ、紅茶やコーヒーの品ぞろえを充実させると客単価も上がります。
Q誕生日や記念日のお客さん向けに、ケーキのキッチンカーでできるサービスはありますか？
A.予約制の似顔絵ケーキが、記事が一番に勧めるサービスです。お父さんの誕生日やおばあちゃんの還暦などのお祝いに向けて、お祝いされる方の写真を予約者から事前に借りておき、それをもとに似顔絵ケーキを作って渡す形です。子供向けにはアニメの人気キャラクター、クリスマスにはサンタ、ひな祭りにはお雛様というように、行事ごとの展開もできます。また、家族や職場の同僚と一緒に食べるために複数個買う人も多いので、「何個以上」「何円以上」でドリンクやラッピングを付けるサービスにすると、一人のお客さんが複数買ってくれて利益が出やすくなります。
Qケーキの移動販売には、どんな車と機材が向いていますか？
A.鮮度の面から必ず売り切れる量で営業することを考えると、軽バンか軽トラックが望ましいと記事は述べています。スズキのキャリイやスバルのサンバーは、実際に活躍している先輩キッチンカーでも利用者が多い車種です。機材は、工房から仕入れて売るだけなら冷蔵庫・冷凍庫・陳列棚が中心です。自分の工房を持つ場合は、手洗いシンクや二槽シンク、製氷機などの水回りに加え、ミキサー・冷蔵庫・縦型冷凍庫・コンベクションオーブンも必須になるため、工房の広さに合わせて数や大きさを決めましょう。記事では、久留米市西町の池松パーキングで場所を固定して販売するワインレッドの「移動ケーキ屋ボンヴィボン」も先輩店として紹介しています。
