キッチンカー(移動販売車)でホットサンドをはじめるために必要なこと

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ホットサンドの人気とキッチンカー(移動販売車)

熱々とろーりのチーズとカリッとしたパンの食感が病みつきなるホットサンド。
大人も子どもも、その魅力を知れば誰もがそのおいしさにはまってしまうこと間違いなしの食べ物です。

ホットサンドの魅力はサンドイッチ同様、中の具材の自由度の高さです。
野菜たっぷりでヘルシーに、肉肉しいサンドイッチで活力を、魚のうまさを感じたり、フルーツなどを挟んでスイーツとして楽しむなど多くの楽しみ方があります。
朝食として、ランチとして、そしておやつとして変幻自在なホットサンドは時間帯を選ばないので、キッチンカーのメニューとしても最適です。
また最近では、新しいホットサンドの楽しみ方もあるようです。

今回はバリエーションも豊かなホットサンドを、キッチンカー(移動販売)で始める方法を紹介いたします!

 

移動販売でホットサンドをはじめるために必要な準備や支度

ホットサンドに限らず、移動販売で食品を取り扱う場合は、保健所から許可を得て販売する必要があります。

すべきことは、大きく分けてキッチンカー(移動販売車)の営業許可食品衛生責任者の資格取得の2つです。
細かく見ていきましょう。

キッチンカー準備編



◎ホットサンドのキッチンカーの仕様について保健所に確認する
キッチンカー(移動販売車)で食品を販売するためには、車内の設備に対し、衛生上の取り決めがあります。
まずはホットサンドを売りたい地域を管轄する保健所を調べキッチンカー内の施設基準を確認しましょう。
また、その 施設基準は保健所によって異なりますので、複数の場所での販売をお考えの場合はそれぞれの保健所に施設基準を確認してください。

◎適切な設備のキッチンカーを準備する
保健所でキッチンカーの施設基準を確認したら、いよいよキッチンカーの購入です。工場などで移動販売車を整備してもらう場合は、大体2~3ヶ月くらいの時間が必要 です。もしかしたらそれよりかかる場合もありますので、手配は早めがいいでしょう。

◎車検の予約をする
ホットサンドのキッチンカー(移動販売車)の設備が終わったら、次はその車を車検に出します。
車の設備を変えることは改造にあたり、改造後には車検をしなければいけません。

もし、キッチンカー(移動販売車)につかった車に車検が残っていても、改造をしたら再度受けなければなりませんので注意が必要です。また、車検は1か月以上かかること があります。
キッチンカー(移動販売車)の搬入日がわかったらすぐに車検に出せるよう、手配をしておくといいですね。

◎保健所にキッチンカーの施設の確認検査の日を予約する
営業許可を取得するには、書類の提出の後、あなた立会いのもとで施設が申請のとおりか、施設基準に合致しているかを保健所の担当者が確認します。

こちらは基準を満たしていないと許可を得られず、営業をすることができません
もし保健所から移動販売車の許可がおりなければ、再度設備も変えなければなりませんし、車検もし直す必要があります。そうすると、お金も時間も余計にかかってしまいます。
一度で許可が得られるよう、基準などはきちんと確認しておいてください。

仕込み場所も新しくつくる場合は、そちらも保健所からの許可が必要です。こちらも基準がありますので、ホットサンドの移動販売車の条件を確認する際に、仕込み場所の設備の基準も確認するようにしてくださいね。

食品衛生責任者の資格取得編

書類を保健所に提出する時点で、食品衛生責任者の資格も取得してないといけません。
そんなに大変ではありませんから、確実に資格を取得しましょう。

◎講習会の予約をする
食品を取り扱う施設では、食品衛生責任者を置く必要があります。
そこで、食品衛生協会が主催する講習会を受けて資格を取得しましょう。
地域によっては、月に数回しか開講されないこともあるため、なるべく早く確認 して予約しておくと安心です。

◎講習を受ける
講習会は6時間程度で、その後簡単な試験があります。
費用は東京の場合だと、1万円程度です。

また、全国標準化により、平成9年4月1日以降、食品衛生責任者養成講習会の修了証書は、取得した地域以外でも有効になったようです。
詳細は管轄の保健所もしくは食品衛生協会にお問い合わせください。

 

ホットサンドを移動販売する時におすすめメニューやレシピ

カリッとした外側と、ふんわりとして温かい中身がおいしいホットサンド。
あたりまえですが、ホットサンドはサンドイッチの仲間ですから、サンドイッチのスタンダードメニューは当然ホットサンドにもむいていることが多いです。

他にも、ハンバーガーやお総菜パンなどにあるようなものもおいしいです。コロッケカレーツナマヨコーン照り焼きチキンから揚げ焼きそばなどもいいですね。温かくしておいしいものを挟むと、さらにホットサンドの利点が活きます。

また、諸外国にも沢山のホットサンドメニューがあります。
ここでは、最近日本でもメジャーになりつつある外国のホットサンド事情について紹介したいと思います。

◎キューバサンド

キューバサンド最近キッチンカーでも見かけるようになった「キューバサンド」
その名の通りキューバ発祥のサンドイッチで、キューバ移民がフロリダに持ち込み、広まったと言われています。
2014年に公開された映画『シェフ 三ツ星フードトラック始めました』がきっかけで一躍有名になりました。バゲットにマスタードを塗り、ロースハム・ローストポーク・チーズ・ピクルスをサンドしたものを焼き付けたのがキューバサンド。
かりっ、トロッ、ジューシィな味わいは虜になること請け合いです。

◎クロックムッシュ

フランスのオペラ座近くのカフェで提供されていたメニューのクロックムッシュは、ハムとチーズを挟んだトーストに、クリームソースをのせて焼いたホットサンドイッチ。
こんがり&とろけるチーズがたまらないビジュアルです。

「クロックムッシュ」はフランス語で、直訳すると「かりっとした(croque)紳士(monsieur)」という意味。また、クロックムッシュに目玉焼きをのせたものを「クロックマダム」といいます。

◎パニーノ(パニーニ)

イタリア風サンドイッチのことをパニーニ(パニーニ)といいますが、カフェでよく見かけるのはプレスして焦げ目のついたものが多いように感じます。
パニーニを作るためのパニーニプレスという専用調理機があることからも人気度および認知度の高さがうかがえますね。

 

食材でアレンジメニューを考えるなら、バナナやチョコレートカスタードクリームあんことホイップクリームなどもgoodです!クレープや菓子パンにあるような食材もいいですね。

また、ホットサンドメーカーでは、パンだけではなく他の物も焼くことができます。卵と砂糖と牛乳の液に浸したパンを焼いた、フレンチトースト。オリジナルの生地を流して焼いたホットケーキ

ワッフルの機械でお餅を焼くとモッフルができますが、ホットサンドでもお餅を焼くことができます。外はカリッと、中はもっちりとしたお餅は、とってもおいしいですよ。一口サイズの冷凍ポテトを並べて押しつぶして焼けば、ハッシュドポテトもできます。

このように、軽食から甘いものまで作ることができるホットサンドでは、どのような食材を焼いても自由です。色々な組み合わせを試して、ぜひ自分だけのメニューを作ってみてくださいね。

 

ホットサンドの販売と相性のいいキッチンカー(移動販売車)

ホットサンド屋では、ホットサンドを焼くメーカーが必要です。金属の容器に挟んで直火で焼くか、業務用のホットサンドメーカーを使うかのどちらかになります。

金属のホットサンドメーカーを使うなら、ガスコンロが必要になります。こちらは車にガスボンベを搭載することになりますので、ボンベの場所も確保して車を手配する必要があります。業務用のホットサンドメーカーなら、電気が必要になります。

こちらの電気に発電機を使う場合は、ガソリン式なら音やにおいがありますので、なるべくなら電源をお借りできる場所がいいでしょう。ホットサンドメーカーやコンロの場所以外には、食材を入れる冷蔵庫や、パンをおくスペースが必要です。一緒にドリンクやサイドメニューを販売する場合は、その場所も必要でしょう。

しかし、ホットサンドはあまり大きくないので、そこまで大きい車種は必要ありません。ライトエースバンのような中型なら中が広く動きやすいですが、販売するメニューによってそこまでの大きさは必要ないかもしれません。スズキのキャリィなどの大きさでも十分です。

 

先輩キッチンカーの紹介!ホットサンド編

現在活躍中のホットサンドを販売しているキッチンカーの先輩を紹介します。

まずは、Kitchen Kanaloa(キッチンカナロア)さん
「ヒルナンデス」をはじめ多くのメディアで紹介されたこともある実力派のキッチンカーです。湘南、茅ヶ崎をホームとして活躍されているKitchen Kanaloa(キッチンカナロア)さんは「しらす」と「ローストビーフ」をふんだんに使用したランチボックスとホットサンドが大人気。
国内有数の漁場である湘南産のしらすがこってりチーズと相まって、これはもう止まらぬうまさです。都内オフィス街を中心にランチ出店もしているそうなので、ぜひチェックしてみてください。

▷Kitchen Kanaloa(キッチンカナロア)

TEL:050-5268-7171
HP:https://kitchenkanaloa.wixsite.com/hotsand-kitchencar
SNS:https://www.instagram.com/kitchen_kanaloa/?hl=ja
https://twitter.com/kitchenkanaloa

 

福岡県を中心に営業をされている錆猫食堂(さびねこしょくどう)さんはキューバサンドを販売しているキッチンカーです。

パンは特注のものを使用し、ジューシィなローストビーフが食べ応え感をさらにアップさせた錆猫食堂さんのキューバサンドはファン続出のおいしさ。
手作りのチリコンカンを挟んだピタサンドや、ハニーチーズがたっぷりのデザートグリルサンドも必見!!
赤い車体のキッチンカーもとても目を引くデザインですね。

▷錆猫食堂HP:https://sabinekoshokudo.jimdofree.com/
TEL:090-3605-0259
SNS:https://www.instagram.com/sabinekoshokudo/
   https://www.facebook.com/sabinekoshokudo/

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