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商品や客層を絞って独自性を高める方法、他業界からの参入や料理力の高い専門家の参入といった影響力を上げる3つの道筋、商業施設からのオファーや期間限定出店が生まれる将来のシナリオ、出店場所の紹介サービスが主導する現状との対比までを紹介。
読み終えると、場所に頼らず店の魅力で人を集める考え方が分かります。
背景、キッチンカーを出店している皆様へ
はじめてのキッチンカーレンタルです。少しだけお時間をいただいて、僕らの書く事を読んでいただければと思います。
今って、キッチンカーで利益を出すためには、「どこに出店するのか？」がポイントになってくるのかなと思います。飲食店は１にも２にも立地がポイントと言われていますし、商売をする上で本当にそうだと思います。
でも、何か少し変だなと思うのは僕だけでしょうか？
はじめてのキッチカーレンタル的な見方
キッチンカーが増えて、どこで商売をしようか悩んでいたところ、すでにお客さんがたくさんいる場所に出せば商売になる。ということで、出店場所の提供を行う会社が力を持ってきました。
・パウモさん
http://pawmo.jp/
・軒下ビジネスさん
http://www.nokisaki.com/
・スペースマーケットさん
https://spacemarket.com/
などが、たくさんの素敵な場所を提供してくれています。
このようなサービスがどんどん力を持つことで、人が集まっている場所にキッチンカーや移動販売の経験が豊富で、商売がしっかりできる人たちがスムーズに出店できるようになります。
結果的に、消費者としてのお客さんは、すぐそこの街角でちょっと美味しいキッチンカーの料理にありつくことができます。これはすごく素敵なことだと思います。
ですが、僕らがやりたいことは、キッチンカーや移動販売をやっている人の商売がうまくいくこと以上に、もっと、この移動販売の業界が格好良くなって、キッチンカーや移動販売をやっている人が力を持って、やりたいことをどんどん実現していくという世界観の実現です。
例えばこんな未来を想像しています。
「最近、うちのモールお客さんの足が遠のいたな。。そうだ！あのおしゃれな移動販売の○○さんにオファーして来てもらおう！」
「近所の空き地あったじゃん。あそこに今度、北海道住のキッチンカーが一週間限定で来るらしいよ。スープカレーとか超楽しみなんだけど。」
「全国の移動販売ハンバーガー選手権が近所であるんだって、なんかめっちゃ人くるみたいよ。」
こんな感じで、人が集まらない場所、人が集まらなくなってしまった場所であっても、噂のキッチンカーが来ることでその場に活気が戻ってくる。面白いコンセプトでキッチンカーをまとめることで、なんでもない場所が突然魅力的な空間に化けてしまう。
僕たちが考えている世界をざっくり表現するとこんな感じになります。
もう一度、振り返って整理します。
出店先のスペースを紹介するサービスがどんどん盛り上がると、人が集まる場所にキッチンカーがどんどん増えてきます。
では、その先に待っている世界観はどんなものでしょうか？僕が思うに、人が集まっている場所に食べ物を提供するということは、利益重視のキッチンカーが多くなると思うので、どうしても商品の魅力の競争以上に、利益率や売上力の競争が先行するというイメージがあります。
もう一方を見てみます。
キッチンカーの魅力が上がり、キッチンカーの力が増すと、キッチンカーがある場所に人が集まるようになってきます。
では、その先に待っている世界観はどんなものでしょうか？あのイベントから声がかかるようになりたい。もっと単独でも人気が出るような商品アイデアが必要だ。何か他のキッチンカーには無い魅力を作れないだろうか？僕にはキッチンカーをやっている人たちがそういう気持ちになるイメージがあります。
その先に待っているのは、面白く魅力的なキッチンカーが多数出現してくるというものです。
消費者であるお客さんの立場からすると、どちらが魅力的な未来なのかと考えると、僕らは後者の世界観だと考えていまして、それの実現のために、キッチンカー初心者をサポートしたいと思っています。
どんな人がキッチンカーに参加してくるのか
僕らが思うに、今後のキッチンカーの業界はこんな人たちが参加してくると考えています。
・有名店のシェフが時間限定の人気キッチンカーを出店で大行列
・アイドルなんかをプロデュースしちゃうようなビジネスプロデューサーが、おしゃれでイケてるキッチンカーをプロデュース
・近所の人しか知らないけど、実はめちゃくちゃ美味しい隠れた名店が、キッチンカーを出店していきなり大人気！
他にも楽しいイメージがたくさんあると思いますので、どんどんアイデアを議論させていきたいです！
こういう未来はそう遠く無いと思っていまして、利益重視になっているキッチンカーがいかに商品力を上げていくか。というのは大きな課題になるのでは無いかと考えています。
むしろ、有利なのはキッチンカーの経験が浅かったり、なかったりする人が先入観を持たずに自分の専門性をただ持ち込むことで、一気に人気が出てくる。ということもあり得ると思います。その世界観を僕らに示してくれたのが映画の「シェフ」です。
どうしたら、キッチンカーの影響力が上がるのか？
それにはいくつかの方法があると思います。思いつくままに書いてみます。
・他業界から先入観を持たずに参入する。（シェアハウスが一気に広がった時の様に、ビジネスマンが参加してくる）
・料理力が高い専門家が参入する。（有名レストランのシェフがキッチンカーを始めて大人気など）
・自分のお客さんか、商品を絞って、独自性を高めたキッチンカーを作る。
現時点でキッチンカーをやっている方を応援したい気持ちもあるのですが、僕らとしては新しくキッチンカー業界に参加する人をどんどん増やすことで、おしゃれで格好良く既存のキッチンカーや移動販売の常識にとらわれない雰囲気を作っていきたいと思っています。
例えば、こんなことができたら面白いなと思っています。
・テリヤキで紹介されている様なお店の人たちが軒並みキッチンカーで出店している。
これから、新しくキッチンカーをやってみようと考えている方、今、キッチンカーをやっているけど何か変化をつけたいと考えている方、ぜひ、ご連絡をいただけると嬉しいです。
語り合いましょう！
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よくあるご質問（Q&A）
Qキッチンカーで売れるメニューを作るには何が大切ですか？
A.客層や商品をあえて絞り込み、ほかの店にはない独自性を打ち出すことが大切です。記事では、単独でも人気が出るような商品アイデアづくりや商品力の向上が、今後のキッチンカーにとって大きなテーマになると述べられています。
Q料理の経験が浅くても、キッチンカーで人気メニューは生み出せますか？
A.十分にあり得ます。経験が浅い人ほど業界の先入観にとらわれず、自分の得意分野の専門性をそのまま持ち込むことで一気に人気が出る可能性があると記事は指摘しています。その象徴的な例として映画「シェフ」が紹介されています。
Qキッチンカーが影響力を持つと、どんなことが起きますか？
A.キッチンカーそのものが集客の主役になります。商業施設側から出店オファーが届いたり、空き地への期間限定出店やご当地メニューのイベント開催が実現したりと、人が集まらなくなった場所ににぎわいを取り戻せる未来が記事では描かれています。
Qキッチンカーの影響力を高める方法はありますか？
A.記事では3つの道筋が挙げられています。①他業界から先入観なしに参入する、②料理力の高い専門家が参入する、③客層や商品を絞って独自性の高いキッチンカーを作る、の3つです。いずれも「場所に頼らず店自体の魅力で人を呼ぶ」ことにつながります。
Q人が集まる場所への出店だけに頼ると、どんな課題がありますか？
A.メニューの魅力よりも利益率や売上力の競争が先行しやすくなる、と記事は分析しています。出店場所を紹介するサービス（パウモ・軒下ビジネス・スペースマーケットなど）が広がる一方で、商品そのものの力で人を集める店づくりとの違いが対比されています。
