＼22,000人以上の参加実績／
キッチンカー運営の全体像を無料で学べます
朝食・ランチ・おやつと時間帯を選ばないホットサンドは、キッチンカー向きの一品です。
本記事では、保健所で確認する車内の施設基準と改造後に受け直す車検、6時間程度の食品衛生責任者講習、キューバサンドやクロックムッシュなど具材の組み合わせ例、直火式と電気式のホットサンドメーカーで変わる熱源の準備、スズキのキャリィ程度でも足りる車の大きさ、湘南と福岡の先輩2店を順に紹介します。
移動販売を始めるまでの準備の順番と、車と設備の目安がわかります。
目次
ホットサンドの人気とキッチンカー（移動販売車）
熱々とろーりのチーズとカリッとしたパンの食感が病みつきなるホットサンド。大人も子どもも、その魅力を知れば誰もがそのおいしさにはまってしまうこと間違いなしの食べ物です。
ホットサンドの魅力はサンドイッチ同様、中の具材の自由度の高さです。野菜たっぷりでヘルシーに、肉肉しいサンドイッチで活力を、魚のうまさを感じたり、フルーツなどを挟んでスイーツとして楽しむなど多くの楽しみ方があります。
朝食として、ランチとして、そしておやつとして変幻自在なホットサンドは時間帯を選ばないので、キッチンカーのメニューとしても最適です。また最近では、新しいホットサンドの楽しみ方もあるようです。
今回はバリエーションも豊かなホットサンドを、キッチンカー（移動販売）で始める方法を紹介いたします！
移動販売でホットサンドをはじめるために必要な準備や支度
ホットサンドに限らず、移動販売で食品を取り扱う場合は、保健所から許可を得て販売する必要があります。
すべきことは、大きく分けてキッチンカー（移動販売車）の営業許可と食品衛生責任者の資格取得の2つです。
細かく見ていきましょう。
キッチンカー準備編
ホットサンドのキッチンカーの仕様について保健所に確認する
キッチンカー（移動販売車）で食品を販売するためには、車内の設備に対し、衛生上の取り決めがあります。まずはホットサンドを売りたい地域を管轄する保健所を調べ、キッチンカー内の施設基準を確認しましょう。
また、その 施設基準は保健所によって異なりますので、複数の場所での販売をお考えの場合はそれぞれの保健所に施設基準を確認してください。
適切な設備のキッチンカーを準備する
保健所でキッチンカーの施設基準を確認したら、いよいよキッチンカーの購入です。工場などで移動販売車を整備してもらう場合は、大体2～3ヶ月くらいの時間が必要 です。もしかしたらそれよりかかる場合もありますので、手配は早めがいいでしょう。
車検の予約をする
ホットサンドのキッチンカー（移動販売車）の設備が終わったら、次はその車を車検に出します。車の設備を変えることは改造にあたり、改造後には車検をしなければいけません。
もし、キッチンカー（移動販売車）につかった車に車検が残っていても、改造をしたら再度受けなければなりませんので注意が必要です。また、車検は1か月以上かかること があります。キッチンカー（移動販売車）の搬入日がわかったらすぐに車検に出せるよう、手配をしておくといいですね。
保健所にキッチンカーの施設の確認検査の日を予約する
営業許可を取得するには、書類の提出の後、あなた立会いのもとで施設が申請のとおりか、施設基準に合致しているかを保健所の担当者が確認します。
こちらは基準を満たしていないと許可を得られず、営業をすることができません。もし保健所から飲食店営業許可がおりなければ、再度設備も変えなければなりませんし、車検もし直す必要があります。そうすると、お金も時間も余計にかかってしまいます。
一度で許可が得られるよう、基準などはきちんと確認しておいてください。
仕込み場所も新しくつくる場合は、そちらも保健所からの許可が必要です。こちらも基準がありますので、ホットサンドの移動販売車の条件を確認する際に、仕込み場所の設備の基準も確認するようにしてくださいね。
食品衛生責任者の資格取得編
書類を保健所に提出する時点で、食品衛生責任者の資格も取得してないといけません。そんなに大変ではありませんから、確実に資格を取得しましょう。
講習会の予約をする
食品を取り扱う施設では、食品衛生責任者を置く必要があります。そこで、食品衛生協会が主催する講習会を受けて資格を取得しましょう。地域によっては、月に数回しか開講されないこともあるため、なるべく早く確認 して予約しておくと安心です。
講習を受ける
講習会は6時間程度で、その後簡単な試験があります。費用は東京の場合だと、1万円程度です。
また、全国標準化により、平成9年4月1日以降、食品衛生責任者養成講習会の修了証書は、取得した地域以外でも有効になったようです。詳細は管轄の保健所もしくは食品衛生協会にお問い合わせください。
| ステップ | 内容 | 記事内のポイント |
|---|---|---|
| 1 | 保健所にキッチンカーの仕様を確認する | 販売予定地域を管轄する保健所で車内の施設基準を確認します。複数地域で販売する場合は、それぞれの保健所への確認が必要です。 |
| 2 | 適切な設備のキッチンカーを準備する | 保健所の施設基準を確認したうえで車両を購入・整備します。記事では、工場などで整備する場合は大体2～3か月程度必要としています。 |
| 3 | 車検を受ける | キッチンカー仕様への改造後は、元の車検が残っていても再度車検を受ける必要があります。記事では1か月以上かかることもあるとしています。 |
| 4 | 保健所の施設確認検査を受ける | 書類提出後、営業者立会いのもとで施設基準に合致しているか確認を受けます。仕込み場所を新設する場合は、仕込み場所についても許可が必要です。 |
| 5 | 食品衛生責任者の資格を取得する | 食品衛生協会が主催する講習会を受講します。記事では講習時間を6時間程度、東京での費用を1万円程度としています。 |
ホットサンドを移動販売する時におすすめメニューやレシピ
カリッとした外側と、ふんわりとして温かい中身がおいしいホットサンド。あたりまえですが、ホットサンドはサンドイッチの仲間ですから、サンドイッチのスタンダードメニューは当然ホットサンドにもむいていることが多いです。
他にも、ハンバーガーやお総菜パンなどにあるようなものもおいしいです。コロッケやカレー、ツナマヨコーンや照り焼きチキン、から揚げや焼きそばなどもいいですね。温かくしておいしいものを挟むと、さらにホットサンドの利点が活きます。
また、諸外国にも沢山のホットサンドメニューがあります。ここでは、最近日本でもメジャーになりつつある外国のホットサンド事情について紹介したいと思います。
キューバサンド
最近キッチンカーでも見かけるようになった「キューバサンド」。その名の通りキューバ発祥のサンドイッチで、キューバ移民がフロリダに持ち込み、広まったと言われています。
2014年に公開された映画『シェフ 三ツ星フードトラック始めました』がきっかけで一躍有名になりました。バゲットにマスタードを塗り、ロースハム・ローストポーク・チーズ・ピクルスをサンドしたものを焼き付けたのがキューバサンド。
かりっ、トロッ、ジューシィな味わいは虜になること請け合いです。
クロックムッシュ
フランスのオペラ座近くのカフェで提供されていたメニューのクロックムッシュは、ハムとチーズを挟んだトーストに、クリームソースをのせて焼いたホットサンドイッチ。
こんがり＆とろけるチーズがたまらないビジュアルです。
「クロックムッシュ」はフランス語で、直訳すると「かりっとした（croque）紳士（monsieur）」という意味。また、クロックムッシュに目玉焼きをのせたものを「クロックマダム」といいます。
パニーノ（パニーニ）
イタリア風サンドイッチのことをパニーニ（パニーニ）といいますが、カフェでよく見かけるのはプレスして焦げ目のついたものが多いように感じます。パニーニを作るためのパニーニプレスという専用調理機があることからも人気度および認知度の高さがうかがえますね。
食材でアレンジメニューを考えるなら、バナナやチョコレート、カスタードクリーム、あんことホイップクリームなどもgoodです！クレープや菓子パンにあるような食材もいいですね。
また、ホットサンドメーカーでは、パンだけではなく他の物も焼くことができます。卵と砂糖と牛乳の液に浸したパンを焼いた、フレンチトースト。オリジナルの生地を流して焼いたホットケーキ。
ワッフルの機械でお餅を焼くとモッフルができますが、ホットサンドでもお餅を焼くことができます。外はカリッと、中はもっちりとしたお餅は、とってもおいしいですよ。一口サイズの冷凍ポテトを並べて押しつぶして焼けば、ハッシュドポテトもできます。
このように、軽食から甘いものまで作ることができるホットサンドでは、どのような食材を焼いても自由です。色々な組み合わせを試して、ぜひ自分だけのメニューを作ってみてくださいね。
| 区分 | メニュー・具材例 | 記事内の特徴 |
|---|---|---|
| 定番・総菜系 | コロッケ、カレー、ツナマヨコーン、照り焼きチキン、から揚げ、焼きそば | 温かくしておいしい具材を挟むことで、ホットサンドの特徴を活かせます。 |
| キューバサンド | バゲット、マスタード、ロースハム、ローストポーク、チーズ、ピクルス | 具材を挟んで焼き付けるキューバ発祥のサンドイッチとして紹介されています。 |
| クロックムッシュ | ハム、チーズ、クリームソース | ハムとチーズを挟んだトーストにクリームソースをのせて焼くフランスのホットサンドです。目玉焼きをのせたものはクロックマダムと紹介されています。 |
| パニーノ（パニーニ） | イタリア風サンドイッチ | プレスして焦げ目を付けたタイプが多く、専用のパニーニプレスもあります。 |
| スイーツ系 | バナナ、チョコレート、カスタードクリーム、あんこ、ホイップクリーム | クレープや菓子パンに使われる食材をホットサンドへ応用できます。 |
| パン以外のアレンジ | フレンチトースト、ホットケーキ、お餅、ハッシュドポテト | ホットサンドメーカーではパン以外の食材も焼けるため、軽食から甘いメニューまで展開できます。 |
ホットサンドの販売と相性のいいキッチンカー（移動販売車）
ホットサンド屋では、ホットサンドを焼くメーカーが必要です。金属の容器に挟んで直火で焼くか、業務用のホットサンドメーカーを使うかのどちらかになります。
金属のホットサンドメーカーを使うなら、ガスコンロが必要になります。こちらは車にガスボンベを搭載することになりますので、ボンベの場所も確保して車を手配する必要があります。業務用のホットサンドメーカーなら、電気が必要になります。
こちらの電気に発電機を使う場合は、ガソリン式なら音やにおいがありますので、なるべくなら電源をお借りできる場所がいいでしょう。ホットサンドメーカーやコンロの場所以外には、食材を入れる冷蔵庫や、パンをおくスペースが必要です。一緒にドリンクやサイドメニューを販売する場合は、その場所も必要でしょう。
しかし、ホットサンドはあまり大きくないので、そこまで大きい車種は必要ありません。ライトエースバンのような中型なら中が広く動きやすいですが、販売するメニューによってそこまでの大きさは必要ないかもしれません。スズキのキャリィなどの大きさでも十分です。
| 調理方法 | 必要な設備 | 記事内のポイント |
|---|---|---|
| 金属製ホットサンドメーカーを直火で使用 | 金属製ホットサンドメーカー、ガスコンロ、ガスボンベ | 車内にガスボンベを搭載するため、ボンベの設置スペースを確保する必要があります。 |
| 業務用ホットサンドメーカーを使用 | 業務用ホットサンドメーカー、電源 | 電気が必要です。発電機を使う場合、ガソリン式では音やにおいがあるため、できれば電源を借りられる場所をすすめています。 |
| 食材保管 | 冷蔵庫 | ホットサンドに使用する食材を保存するために必要です。 |
| パン保管 | パンを置くスペース | 調理設備とは別に、パンを保管・準備するスペースを確保します。 |
| 追加メニュー | ドリンク・サイドメニュー用の設備やスペース | ホットサンド以外の商品も販売する場合は、その分のスペースも必要です。 |
| 車両例 | サイズ・特徴 | 記事内の考え方 |
|---|---|---|
| ライトエースバン | 中型で車内が広く動きやすい | 複数の設備やメニューを扱う場合には使いやすい一方、販売内容によってはここまでの大きさは必要ないとしています。 |
| スズキ キャリィ | ライトエースバンよりコンパクト | ホットサンドは商品自体があまり大きくなく、必要設備も限定されるため、キャリィ程度の大きさでも十分としています。 |
| 車両サイズを決める基準 | 販売メニューと設備量 | ホットサンドメーカー・コンロ・冷蔵庫・パン・ドリンク・サイドメニューなど、実際に搭載する設備と商品数に合わせて決めます。 |
先輩キッチンカーの紹介！ホットサンド編
現在活躍中のホットサンドを販売しているキッチンカーの先輩を紹介します。
Kitchen Kanaloa
まずは、Kitchen Kanaloa（キッチンカナロア）さん。
「ヒルナンデス」をはじめ多くのメディアで紹介されたこともある実力派のキッチンカーです。湘南、茅ヶ崎をホームとして活躍されているKitchen Kanaloa（キッチンカナロア）さんは「しらす」と「ローストビーフ」をふんだんに使用したランチボックスとホットサンドが大人気。
国内有数の漁場である湘南産のしらすがこってりチーズと相まって、これはもう止まらぬうまさです。都内オフィス街を中心にランチ出店もしているそうなので、ぜひチェックしてみてください。
▷Kitchen Kanaloa（キッチンカナロア）
TEL：050-5268-7171
HP：https://kitchenkanaloa.wixsite.com/hotsand-kitchencar
SNS：https://www.instagram.com/kitchen_kanaloa/?hl=ja
https://twitter.com/kitchenkanaloa
錆猫食堂
福岡県を中心に営業をされている錆猫食堂（さびねこしょくどう）さんはキューバサンドを販売しているキッチンカーです。
パンは特注のものを使用し、ジューシィなローストビーフが食べ応え感をさらにアップさせた錆猫食堂さんのキューバサンドはファン続出のおいしさ。手作りのチリコンカンを挟んだピタサンドや、ハニーチーズがたっぷりのデザートグリルサンドも必見！！
赤い車体のキッチンカーもとても目を引くデザインですね。
▷錆猫食堂
HP：https://sabinekoshokudo.jimdofree.com/
TEL：090-3605-0259
SNS：https://www.instagram.com/sabinekoshokudo/
https://www.facebook.com/sabinekoshokudo/
| キッチンカー | 主な活動エリア | 記事内の特徴・メニュー |
|---|---|---|
| Kitchen Kanaloa（キッチンカナロア） | 湘南・茅ヶ崎をホームに活動し、都内オフィス街でもランチ出店 | 「しらす」と「ローストビーフ」を使用したランチボックスとホットサンドを販売。湘南産しらすとチーズを組み合わせたメニューが紹介されています。 |
| 錆猫食堂 | 福岡県を中心に営業 | 特注パンを使用したキューバサンドを販売。ローストビーフのほか、手作りチリコンカンのピタサンドやハニーチーズを使ったデザートグリルサンドも紹介されています。 |
＼22,000人以上の参加実績／
キッチンカーの開業・運営について無料で学べます
Qホットサンドのキッチンカーは、どの時間帯に売れますか？客層は限られますか？
A.朝食・ランチ・おやつのどの時間帯にも売れるのがホットサンドの強みで、大人にも子どもにも受け入れられる食べ物です。具材の自由度がサンドイッチ並みに高く、野菜たっぷりのヘルシー系、肉を挟んだボリューム系、魚を使ったもの、フルーツを挟んだスイーツ系まで作り分けられるため、出店する時間帯に合わせて品ぞろえを変えられます。時間帯を選ばない点が、キッチンカーのメニューとして向いている理由です。
Qホットサンドを焼く道具は、直火式と業務用の電気式のどちらをキッチンカーに載せるべきですか？
A.どちらを選ぶかで、車に積む熱源の準備が変わります。金属の容器にパンを挟んで直火で焼くタイプならガスコンロが必要になり、車内にガスボンベを搭載する場所を確保したうえで車を手配します。業務用のホットサンドメーカーは電気で動くため発電機を使うことになりますが、ガソリン式は音やにおいが出るので、できれば電源を借りられる出店場所を選ぶのが無難です。焼く道具のほかに、食材用の冷蔵庫とパンを置くスペースも忘れずに確保してください。
Qホットサンドのキッチンカーは、どのくらいの大きさの車が必要ですか？
A.ホットサンド自体が大きくない食べ物なので、大型の車は要りません。ライトエースバンのような中型なら車内が広く動きやすいものの、スズキのキャリィくらいの大きさでも十分に営業できます。ドリンクやサイドメニューを一緒に売るなら、その置き場所も含めて車内の配置を考えましょう。なお、車内の設備を変えることは改造にあたり、車検が残っていても改造後には受け直しが必要で、1か月以上かかることがあります。工場での整備にも2〜3ヶ月ほどかかるため、搬入日が決まり次第すぐ車検に出せるよう手配しておくと安心です。
Q定番の具材以外に、キッチンカーのホットサンドで目を引くメニューはありますか？
A.海外生まれのホットサンドを取り入れると、メニューに個性が出ます。バゲットにマスタードを塗り、ロースハム・ローストポーク・チーズ・ピクルスを挟んで焼き付けるキューバサンドは、2014年公開の映画『シェフ 三ツ星フードトラック始めました』をきっかけに有名になり、キッチンカーでも見かけるようになりました。ハムとチーズのトーストにクリームソースをのせて焼くクロックムッシュ（目玉焼きをのせればクロックマダム）、プレスして焦げ目を付けるイタリア風のパニーニもカフェで定番です。スイーツとして売るなら、バナナやチョコレート、カスタードクリーム、あんことホイップクリームといったクレープや菓子パンの食材が合います。
Qホットサンドのキッチンカーに必要な食品衛生責任者の資格は、取得した地域以外の保健所でも通用しますか？
A.通用します。平成9年4月1日以降、食品衛生責任者養成講習会の修了証書は全国で標準化され、取得した地域以外でも有効とされています。講習会は食品衛生協会が主催しており、6時間程度の受講のあとに簡単な試験があり、費用は東京の場合で1万円程度です。地域によっては月に数回しか開かれないため、早めに日程を確認して予約しておきましょう。この資格は保健所に営業許可の書類を出す時点で取得済みでなければならず、詳細は管轄の保健所か食品衛生協会に問い合わせてください。
