たい焼きのキッチンカー開業に役立つ情報を徹底解説

さっくさくの皮とほっかほかのあんこが大人気のたい焼き。町のたい焼き店は大繁盛にもかかわらず、移動販売の分野ではたい焼きはまだまだ少数派です。だからこそ、販売チャンスは充分。ぜひチャレンジしたいカテゴリーです。

この記事ではそんなおやつの定番たい焼きをキッチンカーで販売するためには、どのような準備をしたら良いのか、何に注意すれば良いのかなどたい焼きのキッチンカー販売について詳しく解説しています。

キッチンカーでのたい焼きの販売をご検討されている方に是非読んでもらえればと思います。

・キッチンカーでたい焼きを売るメリット、デメリット

キッチンカーでたい焼きを売るメリット、デメリット

キッチンカーでたい焼きを売るメリット、デメリット

ここでは、キッチンカーでたい焼きを売る流れやその方法を説明する前にキッチンカーでたい焼きを販売するメリット・デメリットについて紹介したいと思います。

まずメリットとしては、キッチンカーは店舗に比べて開業にかかる初期費用が大きく抑えられるということにあります。

店舗でたい焼き屋を運営していくとなると、店を開く初期費用として一般的に500〜800万円程度が必要で、高くなると1500〜2000万円ほど必要になるケースもあります。ですが、店舗ではなくキッチンカーでたい焼きを販売する場合は、店舗の代わりに車を使用するので、初期費用はほとんどの場合150〜200万円程度で抑えられます。このように開業費用を抑えられることは飲食店経営者にとって大きなメリットと言えるでしょう。

また費用面でのメリット以外にもキッチンカーでたい焼きを売ることにもメリットはあります。たい焼きはキッチンカーで焼いていると焼いている生地の匂いや砂糖の匂い、あんこの焼けた匂いなど、とても香ばしい美味しそうな匂いが自然に周辺に広がります。これによって道ゆく人たちの購買意欲をそそり、それが大きな売り上げにも繋がります。

しかし、たい焼きを売ることにもデメリットはあります。それは後にも説明しますが、夏になるとどうしても売り上げが下がってしまうということにあります。このデメリットの特徴とその乗り越え方についてはのちに詳しく説明します。

・キッチンカーでたい焼きを販売するまでの流れ

キッチンカーでたい焼きを販売するまでの流れ

キッチンカーでたい焼きを販売するまでの流れ

ここではキッチンカーでたい焼きを販売するまでの流れを説明します。

①予算の準備

車代やキッチン設備の費用などキッチンカーの初期費用にかかるお金を少し余裕を持って準備しておきます。

② 出店場所の確保

車や設備を準備する前に必ず出店場所を調べて、確保しておきましょう。特にイベントで出店する際はイベントの規定などを事前に調べておく必要があります。

③車の準備

キッチンカーをここで準備します。
キッチンカーは購入だけでなく、レンタルなどもあるので、様子を見つつ開業したいという場合は車両のレンタルも検討してみても良いでしょう。

④車の改造

車両を手に入れた後は、車を販売用に改造する必要があります。レンタルでもう既にキッチンカーの状態ならこの工程はいらないかもしれませんが、基本的にこの改造の内容は保健所の担当者と確認した上で改造を行う必要があります。改造に自信がない場合はキッチンカーの製造会社への外注も検討しましょう。

⑤ 保健所から営業許可を取得

キッチンカーの準備ができたら、出店する地域の保健所に営業許可の申請をします。ここでは、出店する地域によって申請する保健所が変わるので注意が必要です。

⑥食材の仕入れ

保健所からの営業許可が降りたら食材の仕入れを行います。
食材の仕入れには仕入れ先の選定がなによりも重要になります。仕入れ先については後に説明します。

⑦広告宣伝・出店

出店したとしても客が来なければキッチンカーの運営はできません。なるべくインスタグラムのようなSNSを用いた広告宣伝を行っておきましょう。

・たい焼きをキッチンカーで売るための営業許可の種類

たい焼きをキッチンカーで売るための営業許可の種類

たい焼きをキッチンカーで売るための営業許可の種類

たい焼きを含め、キッチンカーで食べ物を販売するためには出店する地域の保健所から営業許可を得る必要があります。
その営業許可の申請には地域により多少違いはありますが、以下の書類が必要です。

  • 営業許可申請書
  • 営業設備の大要、配置図
  • 仕込み場所の営業許可証の写し
  • 営業の大要
  • 食品衛生責任者の資格を有する証明するもの(食品衛生責任者手帳など)
  • 許可申請手数料
    など

これは東京都の保健所の営業許可に必要な書類です。全て申請するだけか、養成講習会を受けるだけで簡単に取得することができます。

申請の許可基準等は地域によっても異なるので、必ず事前にご住まいの地域の保健所に問い合わせるようにしましょう。

・たい焼きが売れやすい季節、出店場所

たい焼きが売れやすい季節、出店場所

たい焼きが売れやすい季節、出店場所

基本的にたい焼きの売り上げは夏に激減してしまいます。

施設内などのクーラーが設置されている場所での出店だと影響は小さいですが、キッチンカーでの販売の場合は施設内で販売することはほとんどないため、夏での運営には対策が必要です。
具体的な対策としては、冷やしたい焼きの販売や、たい焼き以外のアイスクリームやかき氷、ソフトドリンクを販売するなど夏に向けたメニューを開発することも有効です。

また出店場所としては、たい焼きは基本的に知名度も高く、味に関しても保証されているため、住宅街からイベント会場まで幅広く販売し、売り上げを上げることが可能です。

・たい焼きの販売におすすめのキッチンカーの車種

たい焼きの販売におすすめのキッチンカーの車種

たい焼きの販売におすすめのキッチンカーの車種

キッチンカーには軽トラックや軽バン、1トントラックなど、いろいろな車種の自動車が使用されていますが、たい焼きの販売には軽ワゴンや軽トラックを改造した、販売スペースが 全長1,900mm前後の小型キッチンカーで充分でしょう。スバル・サンバー、スズキ・キャリーなど車種は豊富です。

・たい焼きを作るために必要なキッチンカーの厨房設備

たい焼きを作るために必要なキッチンカーの厨房設備

たい焼きを作るために必要なキッチンカーの厨房設備

ここではキッチンカーでたい焼きを作るためにはどのような厨房設備が必要なのかを解説します。

冷蔵庫(冷凍庫)

冷蔵庫はたい焼きに使用するあんこなどの食材を保存する上で絶対に欠かせない必須アイテムです。たい焼き以外にも夏用に向けサブメニューとしてアイスクリームやかき氷を販売するという場合は冷凍庫の用意もしておきましょう。

たい焼き機

当然ですが、たい焼き機も必要になります。
業務用には、ふつう、複数つながった焼き板(型)とバーナーがセットになった一気焼きタイプを使いますが、焼きごてで1つずつ焼く一丁焼タイプのお店もあります。
キッチンカーの場合、一気焼きタイプなら一度に6匹焼ける焼き板が2枚セットになった小型の1連式がおすすめ。一丁焼の場合は、焼きごてを載せて焼くガス火床が必要です。
ほかに、餡などの材料を保存する冷蔵庫、焼き板に油をひく油引きなども必須となります。
たい焼き機にはガス式と電気式があり、ガス式の場合はLPガスのガスボンベが、電気式の場合はエンジン発電機が必要になります。
たい焼き機の価格は、1連式で12万円前後。レンタルもあります。
→たい焼き機通販店「藤田道具」
https://fujitadougu.com/smartphone/list.html?category_code=ct368

→たい焼き機レンタル店「上州物産」
https://www.mogiten-rentaru.com/blog/?cat=50

その他調理器具

その他シンクや調理台などの調理器具を必要次第揃えておきましょう。

・たい焼きの材料を安く仕入れる方法

たい焼きの材料を安く仕入れる方法

たい焼きの材料を安く仕入れる方法

仕入れの作業は飲食店経営の鍵をにぎる非常に重要な作業です。

仕入れ材料は近くの業務用スーパーや卸売市場で購入しても良いかと思いますが、ここではオンライン上でたい焼きのメインとなるあんことミックス粉を購入することができる仕入れ先をそれぞれ紹介します。

①茜丸(あんこ)

茜丸は創業80年の業務用あんこの販売を専門とするあんこ販売店です。茜丸のあんこはたい焼きや回転焼き用に柔らかく仕上げられ、低濃度で素材本来の風味を持つことが特徴です。
また、サイトからオンラインで注文することができ、6000円以上の購入で送料が無料になるというのも長期で見たときにおすすめ一つのポイントです。

茜丸販売サイト
https://www.anko-shop.jp/user_data/taiyaki.php

②粉やの息子

粉やの息子はオンラインで上質な小麦粉、ミックス粉を購入できるオンラインショップです。
様々な種類の小麦粉、ミックス粉が用意されているので、たい焼きの素を作るミックス粉にはこだわりを持って厳選したいという方にはおすすめの仕入れ先です。

粉やの息子購入サイト

https://www.konayashop.jp/smartphone/index.html

・たい焼きの販売で成功しているキッチンカーの紹介とその施策

たい焼きの販売で成功しているキッチンカーの紹介とその施策

たい焼きの販売で成功しているキッチンカーの紹介とその施策

ここでは実際にたい焼きを販売しているキッチンカーとその施策を2例紹介します。

たい焼きキッチンカーまるきん


たい焼きキッチンカーまるきんは都内を中心にたい焼きや、天草の赤い月珈琲や晩柑ソーダなどのキッチンカー販売を行なっています。
車体の色をたい焼きをイメージした茶色にし、Facebookを用いて告知や報告など集客を行なっています。また、ここのたい焼きはテレビでも取り上げられました。

WAGON193

 

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WAGON193は東京都、埼玉県(川越市を除く)、千葉県、茨城県など関東圏内の公園や駅前で中心にたい焼きとたい焼きパフェをキッチンカーで販売しています。
たい焼きの中に大福やマンゴーチャンク、チョコブラウニーなどを入れたたい焼きパフェスタイルが大人気を博し、主にホームページやInstagramを用いた集客を行なっています。

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