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ターメリックライスにチキンと生野菜をのせ、2種のソースをかけるチキンオーバーライスを、キッチンカーの看板メニューにするための基礎知識を整理しました。
トルコ発祥でNYの屋台から広まった成り立ち、ライス・野菜・肉・2種のソースのアレンジ、小型車で足りる設備、ランチに強いビジネス街や大学近くの出店先、Lost&Found・Mr.HALAL・FAT RAT DINERの先輩3店を順に紹介。
アレンジの幅と売れる場所の目安を1ページで押さえられます。
目次
NYの味チキンオーバーライスをキッチンカーで
突然ですが、「チキンオーバーライス」をご存知ですか？
チキンオーバーライスは丼（ライスボウル）のようなもの。
ターメリックライスの上にチキンとレタスなどがたっぷりと載っていて、さらにヨーグルトホワイトソースとピリ辛レッドソースがかけられているボリューム満点の一品です。
もともとはトルコ料理が発祥のこの料理。NYで屋台で開発され販売したところたちまち大ヒット商品となりました。
現在ではニューヨークNo.1のハラールフードを提供する店として世界中からチキンオーバーライスを求める多くの人が列をなしており、またアメリカ東海岸では、大学の学食として取り入れられているところも多いようです。
チキンオーバーライスは日本にも上陸し、その人気はうなぎ登りで専門店をはじめ多くの飲食店でアレンジを加えたチキンオーバーライスを楽しむことができます。
チキンオーバーライスはNYの屋台で流行した一品。
これこそキッチンカーで販売するのにふさわしいメニューだとは思いませんか？
チキンオーバーライスのアレンジメニューを考えよう
チキンオーバーライスは「ライス」「生野菜」「チキン」「ヨーグルトソース」「レッドソース」で構成されています。
店舗やキッチンカーそれぞれに独自のアイデアを取り入れているようです。
一つ一つ見ていくので、皆様の参考になれば幸いです。
ライス
ターメリックライスやサフランライスで黄色いご飯という見た目がデフォルトです。野菜や肉のうまみと一緒に炊きこんだピラフや、たっぷりショウガを効かせたジンジャーライス、ハーブライスなどを用いているところも。
米にこだわり、ジャスミンライスのような香り米や玄米、雑穀米とこだわり方はいろいろです。
生野菜
チキンオーバーライスのいいところは肉と米はもちろん野菜も一度に摂取できるところ。多くのお店ではレタスが主流。彩りでパプリカやトマトなどを加えたりスプラウトなどで栄養アップするのもいいですね。
チキン
チキンオーバーライスはハラールフードを提供するNYの屋台（ベンダー）が開発したものなので、チキンや牛肉、ラムなどを用いたものが多いですが、ポークなどを使用しているお店もあるようです。肉の種類が違うと味わいもまた変わりますね。
調理方法も焼き上げたチキンをゴロゴロと乗せたり、蒸した肉を裂いてソースに絡みやすくしたりと様々。
ヨーグルトソース
ヨーグルトベースの酸味のあるさっぱりとしたソースが食欲をそそるのですが、ホワイトソースにしたり、トマトソースにしたり。さらにはサワークリーム入りでより濃厚さを求めたり、サルサソースでフレッシュ感をだしたり。
レッドソース
シラチャソースをご存知ですか？タイが発祥の調味料で「スリラッチャ」とも呼ばれているピリ辛ソースです。和洋中どの料理にも合い、揚げ物、焼き物サラダなどの調理法にも合う、オールマイティーな調味料。これがまたチキンオーバーライスにぴったりなんです。
しかし、ここもアレンジ。トマトチリソースやトマトの角切りなどを使用してみるのもいいかもしれません。
他にも、チキンオーバーライスという名ですが、ライス抜きやカリフラワーで糖質オフに特化したメニューや、肉のダブルコンボでガッツリ派など、顧客層のニーズに合わせて販売するのがよいと思いますし、夕方ですとアルコールと共に販売したり「おつまみセット」風に肉多めで提供するのも受けると思います。
チキンオーバーライスを販売するのにおすすめの車種と出店場所
チキンオーバーライスを販売するための設備とキッチンカー
チキンオーバーライスを販売するのにはさほど車内が広くなくても大丈夫なようです。というのもライスの為の炊飯器、肉を調理するための鉄板やプレート、生野菜を保存するための冷蔵庫、ソースポットがあればいいようです。
そう考えると小型のキッチンカー（移動販売車）で十分。
小型のキッチンカーには小回りが効き、駐車する場所を選ばないという利点があります。更には税金やガソリン代などの維持費も安く済みます。
オーブンを使用したり、複数の肉やサイドメニューの充実具合によっては中型が良いかもしれません。中型のキッチンカーは車内が広く天井も高いので作業がしやすく、後でメニューを追加したくなっても容易に対応できます。
おすすめの出店場所
キッチンカーは移動できる飲食店ですから、稼ぎ時はやはりランチタイムです。ビジネス街や大学構内など学校の近くなどが特にランチタイムはよく売れているようです。あまり周囲にお店のない住宅街や公園の近くなどもおススメです。
では、そのような売れる地域に出店するにはどうしたらよいか？それには「空いている駐車場や軒先を持ち主に直接交渉する」、「貸したい人と借りたい人をつなげるマッチングサイトに登録する」などの方法があります。
詳しくはこちらをご覧ください。
皆さんにとってベストな販売場所が見つかるとよいですね。
キッチンカーのチキンオーバーライスの先輩
日本でチキンオーバーライスを販売しているキッチンカーの先輩をご紹介します。
Lost&Found
Lost&Foundさんは東京や横浜を中心にキッチンカーを出店しています。白黒のモノトーンのキッチンカーはシックで洗練されたデザイン、格好いい雰囲気をまとっています。オーナーの大竹さんが留学中に出会った本場NYの味を提供してくれます。
ターメリックや鶏ガラと共にふんわりと炊き上げたジャスミンライスの上にハーブのしっかり効いた香り豊かなチキンをON。自家製のホワイトソースと、”スリラチャ”と呼ばれるアメリカで人気のチリソースで食べればもうおいしさのあまり手が止まりません。
Lost&Found
SNS：https://www.instagram.com/lostandfoundmj/?hl=ja
TEL：050-5268-7172
Mr.HALAL
「Tasty,Healthy,Spicy for Everyone」というシンプルな目標のもと、皆様に「幸せと健康を届けること」にコミットしているMr.HALALさん。NYのテイストを彷彿とさせるプラッター(器)や味を追求している他、Mr.HALALでは全てハラル認証された食材を使用するこだわりぶり。
ターメリックの風味のバスマティライス（香り米）にヨーグルトや5種のスパイスで風味豊かなグリルドチキンと野菜が盛りつけられています。また、注文を受けてから鉄板の上でチキンを焼き、仕上げのソースをかけているから熱々の出来立てを楽しむことができます。
Mr.HALAL
HP：https://www.mr-halal.com/
SNS：https://www.instagram.com/mrhalaljapan/
https://twitter.com/MrHALAL2
FAT RAT DINER
2018年からキッチンカーの営業をはじめたというFAT RAT DINERさん。メニューは、ジャークチキン・チキンカレー・つくね丼・チキンオーバーライス・タコライス・ケサディアなど多彩です。
2019年相模原グルメグランプリ優勝という実力の持ち主が作り上げるチキンオーバーライスは、6種類のスパイスを混ぜ込んだチキンの存在感！！最高の味です。
また、こんな取り組みも。
「子ども食堂」と題して小中学生には３００円でランチを提供してくれています。子供達がランチ購入した代金で次の子供達のランチを用意するという『子供達による支え合い』方式で、コロナ感染による休校による子どもたちや親御さんへの思いから始めたというオーナーさんの熱い思いにグッときちゃいます。
美味しさと情熱を兼ね備えたキッチンカー、FAT RAT DINERさん、応援するっきゃないですね。
※各情報は記事執筆時（2020年4月）のものです
FAT RAT DINER
SNS：https://www.facebook.com/fatrat1999/
https://x.com/fatrat_diner
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Qチキンオーバーライスとはどんな料理で、なぜキッチンカーで売るのに向いているのですか？
A.ターメリックライスの上にチキンと生野菜を載せ、ヨーグルト系のホワイトソースとピリ辛のレッドソースをかけた、丼（ライスボウル）に近いボリューム満点の一品です。もとはトルコ料理を起源とし、ニューヨークの屋台（ベンダー）で売り出されて大ヒットしました。現在はニューヨークで一番のハラールフードの店として世界中から客が行列を作り、アメリカ東海岸では大学の学食にも取り入れられています。日本でも専門店や飲食店のアレンジ版で人気が高まっており、屋台生まれの料理だからこそキッチンカーで販売するのにふさわしいメニューだと記事は位置づけています。
Qチキンオーバーライスのご飯や野菜は、決まった作り方がありますか？
A.基本形は「ライス」「生野菜」「チキン」「ヨーグルトソース」「レッドソース」の5つの要素で、店ごとに独自のアレンジが加えられています。ご飯はターメリックライスやサフランライスで黄色く仕上げるのが定番ですが、野菜や肉のうまみで炊いたピラフ、ショウガをたっぷり効かせたジンジャーライス、ハーブライスのほか、ジャスミンライスのような香り米・玄米・雑穀米で差をつける店もあります。野菜はレタスが主流で、パプリカやトマトで彩りを添えたり、スプラウトで栄養を足したりする工夫が紹介されています。肉と米と野菜を一度に食べられる点がこの料理の長所です。
Qチキンオーバーライスにかける2種類のソースは、どんなものを使えばよいですか？
A.白いソースはヨーグルトをベースにした酸味のあるさっぱりした味が基本で、赤いソースにはタイ発祥のピリ辛調味料「シラチャソース（スリラッチャ）」を使うのが定番です。シラチャソースは和洋中どの料理にも、揚げ物・焼き物・サラダにも合う万能調味料で、チキンオーバーライスとの相性が抜群だと記事は説明しています。アレンジとして、白いソースはホワイトソースやトマトソース、サワークリーム入りで濃厚に、サルサソースでフレッシュに仕上げる方法が、赤いソースはトマトチリソースやトマトの角切りに替える方法が挙げられています。
Qチキンオーバーライスはハラール料理ですか？キッチンカーで出すのにチキン以外の肉を使ってもよいですか？
A.ハラールフードを提供するニューヨークの屋台が生んだ料理なので、チキン・牛肉・ラムを使う店が多い一方、ポークを使う店もあるため、ハラール対応は必須ではありません。肉の種類が変われば味わいも変わり、調理法も焼いたチキンをゴロゴロと載せる方法と、蒸した肉を裂いてソースに絡みやすくする方法の2通りが紹介されています。先輩キッチンカーのMr.HALALは、食材をすべてハラール認証されたものにそろえ、ターメリック風味のバスマティライスに5種のスパイスで味付けしたグリルドチキンを盛り、注文を受けてから鉄板で焼いて熱々を提供するこだわりで支持を集めています。
Qチキンオーバーライスのキッチンカーは、客層や時間帯に合わせてどう売り分ければよいですか？
A.稼ぎ時はランチタイムで、ビジネス街や大学構内など学校の近くが特によく売れるほか、周りに店の少ない住宅街や公園の近くも勧められています。メニューは客層のニーズに合わせて変えるのがよく、糖質を控えたい人向けにはライス抜きやカリフラワーに置き換えた一皿、ガッツリ食べたい人向けには肉のダブルコンボが例に挙がっています。夕方はアルコールと一緒に売ったり、肉を多めにした「おつまみセット」風で提供したりする売り方も受けると記事は述べています。車内は炊飯器・鉄板・冷蔵庫・ソースポットがあれば足りるため、小回りの利く小型車でこうした出店先を回りやすい点も利点です。
