天ぷらのキッチンカー開業に関心を持っている方に向けて記事を書きました。
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この記事では、天ぷらのキッチンカー開業に役立つ情報をまとめて解説します。
キッチンカーで天ぷらを売るメリットとデメリット、営業許可の取得から保険加入・出店場所探しまでの流れ、必要な営業許可の種類、売れやすい季節と出店場所、おすすめの車種、電気式・ガス式フライヤーなどの厨房設備、材料を安く仕入れる方法、成功しているお店の事例までを順番に紹介。
読み終えると、天ぷらのキッチンカーを開業するまでに必要な準備が分かります。
目次
キッチンカーで天ぷらを売るメリット、デメリット
キッチンカーで天ぷらを売るメリット、デメリット
天ぷらを販売するキッチンカーはあまり見かけることが多くないと思いますが、開業資金を抑えられる点や集客が見込める場所へ出向くことが出来る等、メリットが多く存在します。
また、メニューの柔軟性が実店舗よりも高いため、旬の材料や流行りの食材・お客さんの声を天ぷらに反映しやすいといったメリットもあります。
旬な食材を使った揚げたての天ぷらを、その場ですぐに食べられるのはお客さんにとって非常に魅力的です。一方で、天ぷらに限った話ではありませんが、キッチンカーでの営業は開業の手続きや場所の確保が難しく、また通常店舗に比べてお客さんから信頼を獲得するのに時間がかかるといったデメリットがあります。
加えて車内で天ぷらを揚げるため、調理の手間がかかることも念頭に置いておきましょう。
| 区分 | 内容 | 記事内のポイント |
|---|---|---|
| メリット | 開業資金を抑えられる | 実店舗と比べて、開業に必要な資金を抑えられる点をメリットとして挙げています。 |
| メリット | 集客が見込める場所へ移動できる | 人が集まる場所へ出向いて販売できるため、場所を固定せず営業できます。 |
| メリット | メニューを柔軟に変更しやすい | 旬の材料・流行りの食材・お客さんの声を天ぷらメニューへ反映しやすいです。 |
| メリット | 揚げたてをその場で提供できる | 旬の食材を使った揚げたての天ぷらを、その場ですぐ食べてもらえます。 |
| デメリット | 開業手続き・出店場所の確保が難しい | 営業許可の取得や継続的な出店場所探しが必要です。 |
| デメリット | 信頼獲得に時間がかかる | 通常店舗と比べて、お客さんから信頼を得るまで時間がかかる場合があります。 |
| デメリット | 車内で揚げるため調理に手間がかかる | キッチンカー内で天ぷらを揚げる作業負担も考慮する必要があります。 |
キッチンカーで天ぷらを販売するまでの流れ
キッチンカーで天ぷらを販売するまでの流れ
まずはキッチンカーで営業を行うための「営業許可」を保健所で取得します。
営業許可は販売する地域ごとに必要となり、販売地域が多いほど取得する際の費用が大きくなります。また地域によって営業許可の基準が若干異なります。
そのため、販売する地域は入念に検討した上で、販売許可を取得する保健所で営業許可の基準をしっかりと確認しましょう。
営業許可を取得したら、続いてキッチンカーと必要な設備を準備します。
キッチンカーの準備が完了したら、保険に入ります。自動車保険・PL保険の2つは加入が必須であり、キッチンカーをレンタルしている場合は、任意でドライバーズ保険の加入も検討して下さい。
ここまで来たら最後は販売場所を探すだけです。キッチンカーでの販売が失敗する理由の1つとして、出店場所を積極的に探さないことがあげられます。
出店場所を貸し出している会社や仲介業者、ネットの情報等を利用して主体的に出店場所を探して下さい。
| ステップ | 内容 | 記事内のポイント |
|---|---|---|
| 1 | 保健所で営業許可を取得する | 営業許可は販売地域ごとに必要で、地域によって基準が若干異なるため、出店地域を決めた上で保健所へ確認します。 |
| 2 | キッチンカーと必要な設備を準備する | 取得する営業許可の基準を満たす車両・厨房設備を用意します。 |
| 3 | 必要な保険に加入する | 記事では自動車保険・PL保険の2つを必須とし、レンタル車の場合は任意でドライバーズ保険も検討するとしています。 |
| 4 | 販売場所を確保する | 出店場所を貸し出している会社・仲介業者・インターネットなどを利用して、主体的に探します。 |
天ぷらをキッチンカーで売るための営業許可の種類
天ぷらをキッチンカーで売るための営業許可の種類
キッチンカーでの営業許可は販売形態によって異なります。
大きくは、社内で調理・加工を行う「食品営業自動車業」と、車内で調理はせずに、移動して販売を行う「食品移動自動車」の2つに分けられます。
天ぷらは車内で調理を行うので、前者の「食品営業自動車業」という分類になります。
その中でもさらに「飲食店営業・菓子製造業・喫茶店営業」に分けられますが、天ぷらを販売する場合は「飲食店営業」に当たるので、その許可が必要になります。
飲み物などを販売する場合は、併せて「喫茶店営業」も取得する必要があります。
| 区分 | 営業内容 | 天ぷら販売との関係 |
|---|---|---|
| 食品営業自動車業 | 車内で調理・加工を行う営業形態 | 天ぷらは車内で調理するため、記事ではこの分類に該当するとしています。 |
| 飲食店営業 | 食品営業自動車業の中の営業区分 | 天ぷらを販売する場合に必要な許可として説明されています。 |
| 喫茶店営業 | 飲み物などを販売する営業区分 | 記事では、飲み物なども販売する場合は併せて取得する必要があるとしています。 |
| 食品移動自動車 | 車内で調理せず、移動して食品を販売する営業形態 | 車内で揚げる天ぷら販売とは異なる形態として紹介されています。 |
天ぷらが売れやすい季節、出店場所
天ぷらが売れやすい季節、出店場所
天ぷらは旬の素材を使うことが出来るため、1年を通して売れやすいのですが、敢えて言うなら夏に売れやすいようです。
理由は単純で、暑い夏に家の中で揚げ物をしたくないからです。
ただし、そもそも自分で天ぷらを揚げないような人たちにとっては、寒い冬の方が揚げ物は売れる傾向があります。
出店場所はサラリーマンをターゲットにする場合はビジネス街、ファミリー層をターゲットにする場合は住宅街やタワーマンション付近がオススメです。
暑い時期は主婦に売れそうなので住宅街付近、寒い時期はサラリーマンをターゲットにビジネス街に出店するなど、時期によって場所を移動するのも良いかもしれませんね。
なお一般道路での営業は警察の取り締まり対象になりますので、許可された場所で営業して下さい。
| 季節・ターゲット | おすすめの出店場所・傾向 | 記事内の理由 |
|---|---|---|
| 年間を通して | 季節に合わせて出店場所を変更 | 旬の食材を使えるため、1年を通して売れやすいメニューとしています。 |
| 夏 | 住宅街付近 | 暑い時期は自宅で揚げ物をしたくない需要があり、主婦層への販売が期待できるとしています。 |
| 冬 | ビジネス街 | 自分で天ぷらを揚げない層では、寒い冬の方が揚げ物が売れる傾向もあるとしています。 |
| サラリーマン | ビジネス街 | ランチなどの食事需要を狙う出店場所としてすすめています。 |
| ファミリー層 | 住宅街・タワーマンション付近 | 家庭向けの天ぷら需要を狙える場所として紹介されています。 |
天ぷらの販売におすすめのキッチンカーの車種
天ぷらの販売におすすめのキッチンカーの車種
天ぷらを販売するには、製作費があまりかからず車内が広い普通車バンや、食材を詰め込むスペースが大きく、立ったまま調理販売ができる1トントラックなどがオススメです。
ただし、車を選ぶ際は各地域で定められた営業許可に引っかからないように、設備や容量などを確認する必要があります。
| 車種 | 記事内の特徴 | 天ぷら販売でのメリット |
|---|---|---|
| 普通車バン | 製作費があまりかからず、車内が広い | 天ぷらの調理に必要な設備を置くスペースを確保しやすい車種として紹介されています。 |
| 1トントラック | 食材を積み込めるスペースが大きい | 立ったまま調理・販売できるため、天ぷら販売におすすめされています。 |
| 車両選びの注意点 | 地域ごとの営業許可基準を確認する | 設備や容量などが営業許可基準に抵触しないよう、車両決定前に確認する必要があります。 |
天ぷらを作るために必要なキッチンカーの厨房設備
天ぷらを作るために必要なキッチンカーの厨房設備
天ぷらを販売するためには当然ですがフライヤーが必須です。
フライヤーには「電気式」と「ガス式」という2つの種類があります。電気式は油を設定温度で維持してくれたり、取り外しが可能なため油の交換や掃除が楽であったりと、安全で手軽に調理することが出来ます。
排熱がほとんどないため、車内の温度が上がりにくいという特徴もあります。一方で、温度が上がるまでに時間がかかる点や火力がガスに比べて弱いといった点がデメリットです。ガス式は電気に比べて高額ではありますが、一気に加熱するため美味しく調理ができ、温度も下がりにくいというメリットがあります。
ただし、ガスである以上どうしても火災の危険性はありますので、慎重に調理する必要はあります。
| 種類 | メリット | デメリット |
|---|---|---|
| 電気式フライヤー | 油を設定温度で維持しやすい／取り外し可能で油交換・掃除が楽／安全で手軽／排熱がほとんどなく車内温度が上がりにくい | 設定温度まで上がるのに時間がかかる／ガス式より火力が弱い |
| ガス式フライヤー | 一気に加熱できる／美味しく調理しやすい／温度が下がりにくい | 電気式より高額／火災の危険性があるため慎重な取り扱いが必要 |
ガスフライヤーに加えて、出来上がった商品を保管する保温ショーケースがあれば、時間が経っても美味しい天ぷらを提供することが出来ますので便利です。他には食材を管理する冷蔵庫・冷凍庫や、シンクなどの水回りの設備も充実させて下さい。
| 厨房設備 | 記事内の用途・特徴 |
|---|---|
| フライヤー | 天ぷらを調理するための必須設備です。電気式とガス式があります。 |
| 保温ショーケース | 出来上がった天ぷらを保管し、時間が経っても美味しい状態で提供するためにあると便利です。 |
| 冷蔵庫 | 天ぷらに使用する食材を管理します。 |
| 冷凍庫 | 冷凍食材などを適切に保管するために使用します。 |
| シンクなどの水回り設備 | 調理・衛生管理のために必要な設備として、充実させるよう説明されています。 |
天ぷらの材料を安く仕入れる方法
天ぷらの材料を安く仕入れる方法
天ぷらの材料を安く仕入れるためには、適切な仕入れ業者を選ぶことが大切です。適当に業者を決めてしまうと、無駄な支出が増える可能性があるので、複数の業者を比較したり、市場の価格を調べた上で仕入れ先を決めましょう。
大口取引をする場合はボリュームディスカウント交渉をしてみるのも良いかもしれません。また、旬の野菜は価格が安いうえに美味しいので、積極的に購入するようにしましょう。
安く仕入れるだけでなく、賞味期限切れやオーダーミスなどでの食材のロスをなくすことも、材料費削減につながるので、適切な量を仕入れることも意識して下さい。
| 方法 | 記事内のポイント |
|---|---|
| 複数の仕入れ業者を比較する | 業者を適当に決めず、複数社と市場価格を比較した上で仕入れ先を決定します。 |
| ボリュームディスカウントを交渉する | 大口取引をする場合は、購入量に応じた値引きを交渉する方法を紹介しています。 |
| 旬の野菜を仕入れる | 旬の野菜は価格が安いうえに美味しいため、積極的な購入をすすめています。 |
| 適切な量だけ仕入れる | 賞味期限切れやオーダーミスなどによる食材ロスを減らすことも、材料費削減につながります。 |
天ぷらの販売で成功しているキッチンカーの紹介とその施策
天ぷらの販売で成功しているキッチンカーの紹介とその施策
天ぷらを販売しているキッチンカーはあまり見かけませんが、成功している事例を紹介させていただきます。
ばあてんどん
千葉県などを中心に、キッチンカーで天ぷら販売をしているお店です。
安くて美味しい揚げたての天ぷらを販売しており、色々なSNSやブログで紹介されています。
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キッチンカーの開業・運営について無料で学べます
Q天ぷらのキッチンカーを開業するまでの流れは？
A.保健所での営業許可の取得→キッチンカーと厨房設備の準備→保険への加入→販売場所探し、の順で進めます。営業許可は販売する地域ごとに必要で、販売地域が多いほど取得費用が大きくなります。保険は自動車保険・PL保険の2つが加入必須で、キッチンカーをレンタルする場合はドライバーズ保険の加入も検討しましょう。
Q天ぷらをキッチンカーで販売するにはどんな営業許可が必要？
A.車内で調理を行うため「食品営業自動車業」に分類され、その中の「飲食店営業」の許可が必要です。飲み物も併せて販売する場合は「喫茶店営業」の許可も取得します。営業許可の基準は地域によって若干異なるため、販売する地域の保健所で事前に確認しましょう。
Q天ぷらのキッチンカーはいつ・どこで売れやすい？
A.旬の素材を使えるため1年を通して売れやすく、「暑い夏に家の中で揚げ物をしたくない」という理由から、あえて言えば夏に売れやすい傾向があります。出店場所は、サラリーマン向けならビジネス街、ファミリー層向けなら住宅街やタワーマンション付近がおすすめです。時期によって出店場所を移動する戦略も有効です。
Q天ぷらのキッチンカーに必要な設備は？フライヤーは電気式とガス式どっちがいい？
A.フライヤーが必須で、安全性と手軽さを重視するなら電気式、火力と味を重視するならガス式が向いています。電気式は設定温度の維持や掃除が楽で排熱が少ない一方、温度上昇に時間がかかり火力も弱め。ガス式は電気式より高額で火災リスクに注意が必要ですが、一気に加熱でき温度も下がりにくいのが強みです。ほかに保温ショーケース、冷蔵庫・冷凍庫、シンクなどの水回り設備もそろえましょう。
Q天ぷらの材料を安く仕入れる方法は？
A.複数の仕入れ業者を比較し、市場の価格を調べた上で仕入れ先を決めることが基本です。大口取引をする場合はボリュームディスカウント（数量割引）の交渉も有効で、旬の野菜は価格が安いうえに美味しいので積極的に活用しましょう。賞味期限切れやオーダーミスによる食材ロスをなくし、適切な量を仕入れることも材料費削減につながります。
