私も大好きなタイ料理の一つ「ガパオライス」。
バジルとお肉を甘辛く炒めた味付けはまさに日本人好みで、日本人の好きなタイ料理のアンケートを取れば、5位以内には入る人気メニュー。
いまや、タイ料理専門店に限らず、カフェメニューにもその名を連ねるガパオライスですが、本場タイでも何を食べるか迷ったときはガパオライス、というほどの超定番メニューなのだとか。
私もガパオライスが大好きで、簡単にガパオライスが作れるシーズニング調味料やレトルト食品などを利用して家庭でも本場の味を楽しんでいます。
キッチンカー業界でもアジアン料理は人気で、ランチタイムにはOLさんやサラリーマンが列を作って購入するシーンを見かける事がよくあります。
そんな日本で人気のガパオライスをあなたもキッチンカーで販売してみませんか？
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日本人が好きなタイ料理のアンケートで5位以内に入るガパオライスは、キッチンカーのランチとしても人気の丼メニューです。
このページでは、ガパオ（ホーリーバジル）の意味と代用のバジル、肉や野菜を替えるアレンジのヒント、炊飯器や鉄板など小型車でそろう設備と中型車を選ぶ目安、ガパオ抜きのガパオ丼で知られるスマイルデリなど先輩3店の取り組みを紹介します。
移動販売を始める前に押さえたい食材・設備・先輩事例が分かります。
ガパオライスについて学ぼう
料理の名前にもなっている「ガパオ」。
だけど、ガパオライス以外で「ガパオ」って聞いたことありませんよね。
みなさん、「ガパオ」の意味をご存知ですか？
ガパオとは、日本名ではホーリーバジルというバジルの一種で、クセのない味わいと爽やかな香りが人気のキッチンハーブのことです。
つまり、ガパオライスとは「鶏肉や豚肉のバジル炒めご飯」のことで、バジルありきのレシピなんですね。
日本ではこのホーリーバジルが手に入りにくいため、イタリアンでよく使われるスウィートバジルで代用されることが多いようです。
ガパオライスは、ガパオと肉と野菜を炒め、オイスターソースやナンプラーなどで味つけした料理です。
アレンジやオリジナル性を高める方法としては、肉の種類や野菜、調理方法にこだわるのがよいでしょう。
肉は鶏ひき肉を使うことが多いようですが、あらびきにしたり、スライスした肉を使って肉の食感を楽しむのもよいですね。
また、鶏肉以外を使用する方法もあります。
豚肉や牛肉、エビやホタテの魚介類、きのこ等に変えると雰囲気が変わって面白いかと思います。
本場タイでは、レバーのガパオ炒めや皮と脂身と肉から成る三枚肉を揚げたクリスピーローストポークのガパオ炒めがあるようです。
野菜は彩りでパプリカをいれることもありますが、おすすめはタケノコやキノコ、いんげん、玉ねぎやベビーコーンなどのあまり水気の無い野菜を一緒に炒めると、食感もおいしい一品になります。
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- 厚切り豚のガパオライス
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- 魚介のガパオライス
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- ブロッコリーやベビーコーン入り
ガパオライスはおいしいのはもちろんですが、丼スタイルであることや肉と野菜が同時に食べられることが日本人に受け入れやすい理由だと思います。
皆さんもオリジナルの味をぜひ追及してみてください。
| 項目 | 記事内で説明されている内容 |
|---|---|
| ガパオ | 日本名ではホーリーバジルというバジルの一種。クセのない味わいと爽やかな香りが人気のキッチンハーブ |
| ガパオライス | 「鶏肉や豚肉のバジル炒めご飯」 |
| ホーリーバジルの代用 | 日本ではホーリーバジルが手に入りにくいため、イタリアンでよく使われるスウィートバジルで代用されることが多い |
| 基本的な調理方法 | ガパオと肉と野菜を炒め、オイスターソースやナンプラーなどで味付けする |
| アレンジ項目 | 記事内で紹介されている例 | 特徴 |
|---|---|---|
| 鶏肉 | 鶏ひき肉、あらびき、スライス肉 | 肉の形状を変えることで食感を楽しめる |
| その他の肉 | 豚肉、牛肉、レバー、クリスピーローストポーク | 使用する肉の種類を変えてアレンジできる |
| 魚介類 | エビ、ホタテ | 鶏肉以外を使用するアレンジとして紹介されている |
| その他の具材 | きのこ | 肉以外の食材へ変える方法として紹介されている |
| 野菜 | パプリカ、タケノコ、キノコ、いんげん、玉ねぎ、ベビーコーン | 水気の少ない野菜を一緒に炒めることで、食感も楽しめる一品になる |
ガパオライスを販売するにはこのキッチンカーがおすすめ
ガパオライスの販売に必要な設備はライス用の炊飯器、ガパオなどを炒める鉄板やフライパン、調理台、食材をいれる冷蔵庫や冷凍庫があればいいかと思いますので、小型のキッチンカーでも十分です。
燃費がよく、小回りが利くので、売れそうな場所へすぐ移動できるのが利点かと思います。
また、ガパオライスを販売している先輩キッチンカーを確認すると、他のライスメニューを取り扱っている方が多いようです。今後の展開や展望をふまえてもう少し大きいキッチンカーを検討されてるなら、中型のキッチンカーはいかがでしょうか？
バイトさんを雇うにしてもメニューを増やすにしても安心の車内の広さ。天井が高いので車内での作業がぐっと楽なのもおすすめのポイントです。
こちらをぜひ参考にしてみて下さい。
キッチンカーの営業の中で一番費用がかかるのがキッチンカー（移動販売車）の購入です。後で後悔の無いように、自分の営業スタイルをできるだけ詳細にイメージして購入に挑んでくださいね。
| 項目 | 記事内で説明されている内容 |
|---|---|
| 炊飯器 | ライスを用意するために使用する |
| 鉄板・フライパン | ガパオなどの食材を炒めるために使用する |
| 調理台 | 調理作業に使用する |
| 冷蔵庫・冷凍庫 | 食材を保管するために使用する |
| 小型キッチンカー | ガパオライスの販売に必要な設備を設置できるため十分。燃費がよく小回りが利き、売れそうな場所へすぐ移動できる |
| 中型キッチンカー | 今後メニューを増やしたり、アルバイトを雇ったりする場合の候補。車内が広く、天井が高いため作業しやすい |
ガパオライスを販売しているキッチンカーの先輩
日本人にも人気の「ガパオライス」とお伝えしてきましたが、実際のところ口コミや評判はどうなのでしょうか？
本場タイでの地元飯の投稿もあれば、専門店やカフェで外食を楽しむもの、おうちで作って楽しむレシピものまで沢山のページが検索結果として表示されました。
みなさんの口コミを見ていくと、オフィス街でキッチンカーランチを楽しんでいる方が多いように思います。仕事の合間にガパオライスでほっと一息、活力チャージで午後も頑張る！！といったところでしょうか。
ここでは、皆さんに笑顔と活力を届けているキッチンカーの先輩を紹介したいと思います。
まずは、東京でキッチンカー営業をされている❝スマイルデリ”さん。
スマイルデリさんには驚きの秘密があります。
それは、スマイルデリさんの提供するガパオ丼は「ガパオ」抜きのガパオ丼なんです。
日本人の風土に合った味を提供したいと研究し、行き着いたのが「ガパオ抜き」つまり「バジル抜き」のガパオ丼。まさに日本人ならではの発想ですよね。でもこれがまた抜群のおいしさ。
しかも、スマイルデリさん、こだわりがすごいんです。
ご飯は玄米の３分づきで大盛り無料。無化学調味料で調理されており、１日に必要な野菜の半分以上が摂取できます。さらに、トッピングはほとんど無料なんです。
トッピングはキムチ、ぬか漬け、高菜、ナンプラーやショウガ醤油の調味料、そしてなんといっても温泉卵！！トロリとクリーミーな温泉卵も１つついてくるんです。野菜多めやお肉少な目などもできて体調に合わせたオリジナルガパオ丼を提供してくれるんです。これはもう、一度試してみるっきゃないですよね！！！
スマイルデリ
SNS：https://www.facebook.com/SmileDeli.GAPAO/
https://x.com/SmileDeli
主な出店実績：平日は、南青山・中目黒・品川・蔵前など都内のオフィス街、土日祝日は、千葉マリンスタジマムで出店してきた実績があります。
※最新に出店場所についてはSNSなどでご確認ください。
次にご紹介するのは、神奈川県でカフェを経営する一方で、キッチンカーでの営業も行っている❝Nomadic Cafe❞さん。
アジアを中心に世界中を旅してきた放浪の絵描きであるオーナーが提供してくれるアジアンメニューはどれも繊細かつ絶品で、SNSでの口コミも多く、ファンが多いのも納得です。
ガパオライスだけでなくカレーやパッタイなどタイ料理がたくさん。他のメニューも全制覇したくなっちゃいます。
NOMADIC CAFE
SNS：https://www.facebook.com/NomadicCafe/
TEL：090-5949-6628
最後に、長野県でタイ出身のオーナーが作る本場のタイ料理が味わえると評判のキッチンカー、❝Napa Kitchencar❞さん。
「日本で色んな方々へ家庭タイ料理を食べて頂きたい！！！」という思いからキッチンカーを始められたそうで、 タイから輸入した食材・調味料を使用しているとのこと。
ガパオライスのメニューは豚ひき肉、エビ、イカ、そして、小諸産の黒大豆の肉みそを使った「こもろんガパオ」は目玉焼きにエゴマを載せ、プチプチとした食感が楽しめると好評です。
Napa Kitchencar （ナパ キッチンカー）
TEL：080-6939-3633 (ナパーパン)
MAIL：wannakhrua@hotmail.co.jp
SNS：https://www.facebook.com/napakitchencar
https://x.com/napakitchencar
| キッチンカー | 主な営業・出店地域 | ガパオライス・メニューの特徴 |
|---|---|---|
| スマイルデリ | 平日は南青山・中目黒・品川・蔵前など都内のオフィス街、土日祝日は千葉マリンスタジマムへの出店実績あり | 「ガパオ抜き」のガパオ丼を提供。ご飯は玄米の3分づきで大盛り無料、無化学調味料で調理し、1日に必要な野菜の半分以上を摂取できる。キムチ・ぬか漬け・高菜・ナンプラー・ショウガ醤油・温泉卵などのトッピングはほとんど無料 |
| NOMADIC CAFE | 神奈川県でカフェを経営しながらキッチンカーでも営業 | ガパオライスのほか、カレーやパッタイなど複数のタイ料理を提供している |
| Napa Kitchencar | 長野県 | タイ出身のオーナーがタイから輸入した食材・調味料を使用。豚ひき肉・エビ・イカのガパオライスに加え、小諸産の黒大豆の肉みそを使った「こもろんガパオ」を提供している |
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Qホーリーバジルが手に入らない場合、キッチンカーのガパオライスは何で代用できますか？
A.イタリア料理でおなじみのスウィートバジルで代用するのが一般的です。ガパオとは日本名でホーリーバジルと呼ばれるバジルの一種で、クセのない味わいと爽やかな香りが持ち味のキッチンハーブです。ガパオライスは「鶏肉や豚肉のバジル炒めご飯」を指し、バジルが主役のレシピなので、日本で入手しにくいホーリーバジルの代わりにスウィートバジルを使う店が多く見られます。味付けにはオイスターソースやナンプラーが使われます。
Qキッチンカーのガパオライスを他店と差別化するには、どこを変えるのが効果的ですか？
A.肉の種類・野菜・調理方法の3点にこだわるのが記事の提案です。肉は鶏ひき肉が主流ですが、あらびきやスライス肉で食感を出したり、豚肉・牛肉・エビやホタテなどの魚介・きのこに替えたりすると印象が変わります。本場タイにはレバーのガパオ炒めや、三枚肉を揚げたクリスピーローストポークのガパオ炒めもあります。野菜は彩りのパプリカのほか、タケノコ・キノコ・いんげん・玉ねぎ・ベビーコーンといった水気の少ない野菜を一緒に炒めると、食感のよい一皿になります。
Qガパオライスは日本のキッチンカーで売れる見込みがありますか？
A.十分に見込めます。バジルと肉を甘辛く炒めた味付けは日本人好みで、日本人が好きなタイ料理のアンケートを取れば5位以内に入るとされる人気メニューであり、タイ料理専門店だけでなくカフェのメニューにも並んでいます。丼スタイルで肉と野菜を一度に食べられる点も受け入れられやすい理由です。キッチンカー業界でもアジアン料理は人気で、ランチタイムにはオフィス街で会社員が列を作る光景が見られ、口コミでもオフィス街でキッチンカーランチを楽しむ声が多いと紹介されています。
Qガパオライスのキッチンカー開業で一番お金がかかるのは何ですか？車の大きさはどう決めればよいですか？
A.最も費用がかかるのはキッチンカー（移動販売車）の購入です。ガパオライス自体はライス用の炊飯器、炒めるための鉄板やフライパン、調理台、食材を入れる冷蔵庫や冷凍庫があれば作れるため小型車でも十分で、燃費がよく小回りが利き、売れそうな場所へすぐ移動できる利点があります。一方、先輩を見るとほかのライスメニューも扱う店が多く、メニューを増やしたりアルバイトを雇ったりする予定なら、車内が広く天井の高い中型車が候補になります。後悔しないよう、自分の営業スタイルをできるだけ細かくイメージしてから購入に臨むことが勧められています。
Q本場のタイの味をそのまま出すべきですか？日本人向けにアレンジしてもよいですか？
A.どちらの路線にも先輩キッチンカーがいます。東京のスマイルデリはあえて「ガパオ（バジル）抜き」のガパオ丼を考案し、玄米3分づきのご飯を大盛り無料、無化学調味料、キムチ・ぬか漬け・高菜・温泉卵などのトッピングをほぼ無料にするなど、日本人の風土に合わせた一杯で支持されています。長野のNapa Kitchencarはタイ出身のオーナーがタイから輸入した食材・調味料で家庭タイ料理を再現しつつ、小諸産の黒大豆の肉みそを使った「こもろんガパオ」というご当地メニューも出しています。神奈川のNomadic Cafeはカフェ経営と並行してキッチンカーでガパオライス・カレー・パッタイを提供しています。
