山形県のみなさまこんにちは。
食べ物も美味しく、観光名所もたくさんあり、お祭りやイベントも多い都市山形。「あ～山形県で、何か起業できたら・・・」「何か飲食店を始めたいな～」という方のご参考に、ぜひ一読ください。
今回は、山形県で移動販売車（キッチンカー）の開業、製作、購入をご検討の方へアドバイス出来たらと思います。
目次
キッチンカー（移動式販売車）とは何か？
キッチンカーとは、その名の通りキッチンが備え付けられた自動車の事で、食材の調理、販売を同時にすることが出来ます。レストランのように店舗を構えて営業するだけではなく、お客様がいるところに自ら移動して出向くことが出来るのが魅力です。
キッチンカーは食材を調理できる車ではありますが、販売形態は、移動スーパーや、移動スーパーと同様の「移動販売」になります。なので、キッチンカーで営業する際には他の移動販売と同様に「移動販売」の営業許可が必要になります。
山形県で話題のキッチンカー5選！
ここからは、山形県のキッチンカーの事例を紹介します。
1.えすかるご｜自家焙煎のコーヒーとパン
引用元：エスカルゴ公式facebook
キッチンカーのエスカルゴとは、山形県山形市にあるイタリアンレストラン「Escargot」のキッチンカー事業です。出店場所は、「蔵王みはらしの丘」です。
写真のような、こだわりのパンと自家焙煎のコーヒーを楽しむことができます。
2.ORENO(オレノ)チュロス｜自家製カカオチュロスとアイス
オレノチュロスは、揚げたてで熱々のチュロスと冷たいソフトクリームが絶妙なバランスで人気のアイスクリーム店です。オレノチュロスの名前の由来になっているチュロスは、写真のソフトクリームの左端に添えてあります。
人気のお菓子OREOも添えてあり、これが食感を豊かにしています。
3.おやつや ゆう｜かわいい大判焼きとロイヤルソフトクリーム
「おやつや ゆう」は、写真のようなかわいらしいデザインの大判焼とこだわりのロイヤルソフトクリームが自慢のお店です。
ソフトクリームのほかにも、軽食やお菓子も扱っています。週末はイベントにも出店することがあります。
4.miging cafe｜黄色いワーゲンのおしゃれなカフェ
miging cafeは移動販売式のカフェです。黄色い車体が特徴のキッチンカーです。山形市内の公園、マルシェ、イベントなどに出店することが多いので、近くにお住まいの方は是非お立ち寄りください。
5.tantan’s cafe(タンタンズカフェ)｜米粉をつかったもちもち食感のクレープ
引用元：tantan’s cafe(タンタンズカフェ)公式Instagram
ピンクの軽ワゴンが目を引く、2019年12月にオープンしたクレープ店です。数ある商品の中から特に人気なのが、チョコバナナクレープになります。その他にも、キャラメルやストロベリーなどのスイーツから、ハムツナチーズなどのディッシュクレープまで様々なクレープが揃っています。
生地自体の味を堪能できる、焼きたて熱々でいただく「ホットクレープ」も人気です。何度も通う価値のあるお店です。
キッチンカーを出店するためには何をしたらいい？5ステップで解説
ここまで、キッチンカーの事例を見てきました。ここからは、具体的にどの様なステップを行えばキッチンカーを始めることができるのかを解説していきます。
ステップ1：まずはメニューを考えよう
まず初めに何を販売するのかを決めます。ターゲットとなる顧客をある程度想定して、その顧客に刺さるような商品設計を行います。
この時に多くの人は、「自分が好きだから」、「自分がやりたいから」という前提で商品設計を進めてしまう人が多いのですが、そうではなくて、「この商品はターゲットの顧客にウケるか」という点に注意して販売する商品を決めていくのが良いでしょう。
ポイント1.出店場所を意識したメニューを作る
出店する場所、時間を意識したメニューにしましょう。例えば昼間の公園では、ランチに利用するサラリーマンやOLをターゲットにしてサンドイッチやコーヒーを販売するのが良いでしょう。
夕方から夜の時間にかけては、ビールや揚げ物を販売しても良いかもしれません。このように場所や時間帯によって訪れる客層が変わってくるので、それに応じた商品設計が必要になってきます。
ポイント2.メニューの数は絞ろう
キッチンカーで販売する商品は多ければいいというものではありません。大切なポイントは、「そのキッチンカーが何屋」なのかが分かりやすいことです。
キッチンカーに訪れる顧客は、一瞬で買うか買わないかを判断します。さらにキッチンカーはイベントなどの出店場所によっては他のキッチンカーと並んで出店する場合があります。
訪れる顧客に対して、他のキッチンカーではなく自分たちの店を選んでもらう為には、まず自分たちが何屋なのかを分かりやすくする必要があります。その為に、メニューを絞る必要があるという事です。
ポイント3.キッチンカーでできる調理方法で
キッチンカーで調理をするといっても、材料の下ごしらえからすべての工程をキッチンカーで行うのは法律で禁止されています。そのため、キッチンカーでどこまでの調理が許可されているかを法律や山形県の条例としっかり照らし合わせてメニューを決定しましょう。
中には、キッチンカーでの調理は温めるだけという事もありえます。キッチンカーで調理できる事は決して多くはないので、素早く提供できるものが望ましいです。
ステップ2：どこで出店するか決める｜山形県でおすすめの出店場所・イベント3選！
販売する商品が決まって来たら、次に出店する場所を決めます。出店する場所を考えているときに「この場所では違うメニューのほうが良いのでは」という事も出てくるかもれません。その時は、もう一度メニューを考える段階に戻っても良いでしょう。
商品を考えて、出店場所を考える試行錯誤を繰り返しながら最適な答えを導き出せるようになるのです。
1.山形市｜クラウドスクエア北町
クラウドスクエア北町は、株式会社クラウドモビリティが運営する商業施設で、移動販売車が集まる町の広場です。
外観はガソリンスタンドのような形をしているので、キッチンカーも自然に停めることが可能です。運営元の株式会社クラウドモビリティもキッチンカーを運営する事業所なので、キッチンカーに非常に優しい出店場所と言えます。
2.庄内町｜庄内食フェス
引用元：庄内観光サイト
2022年7/17（日）に「庄内食フェス」というイベントが鶴岡駅前のジャスコ跡地で開催されました。2020年、2021年共に開催自粛していたため、3年ぶりの開催です。
なんと28店舗もの飲食店が出店をし、庄内最大級とも言われるかなり大規模なフェスとなっています。
3.新庄市｜kitokitoMarche
引用元：山形県新庄市HP
kitokitoMarcheとは、キッチンカー専門のイベントというよりは地域の特産物を総合的に扱うイベントになります。
マルシェとは、フランス語で「地域の食材や料理を買うことのできる市場」という意味です。このkitokitoMarcheは、まさに山形県新庄市のマルシェと言ったところでしょう。
| 開催日 | 5月から11月の第3日曜日 |
| 開催時間 | 午前10時〜午後3時 |
| 開催場所 | 新庄市エコロジーガーデン（新庄市十日町6000-1） |
ステップ3：キッチンカーを用意しよう
キッチンカーを始めるためには、当然のことながら、どうにかして移動販売できる車、すなわちキッチンカーが必要になります。
キッチンカーを調達する方法ですが、大きく分けて2つあります。まず1つは、キッチンカーを購入するというやり方です。そしてもう1つは、キッチンカーをレンタルするというやり方があります。
下記の項目にキッチンカーをレンタルするためにおすすめの業者を紹介していますので、是非ご覧ください。
ステップ4：食品衛生責任者資格を取得する
食品を扱う営業をする為には、営業許可証の取得が必要になります。栄養士、調理師、食品衛生責任者がいれば、食品を扱う営業の許可証を取得することができます。
この中で最も簡単に資格の取得が出来るのが、食品衛生責任者です。資格は、各都道府県の食品衛生協会が開催している講習を受講することで取得できます。
食品衛生責任者の資格を取るために講義を受講する必要があります。講義内容は、衛生法規、公衆衛生学など6時間ほどの受講になります。受講料は都道府県によって異なりますが、大体１万円前後です。
ステップ5：保健所で営業許可を申請する
キッチンカーでの営業許可証を取得するには、出店をしたい市町村の保健所に出向いて、営業許可証の申請をする必要があります。取得した営業許可証は、他の地域では使えないので注意しましょう。
営業許可証取得の為に必要な人的要件は、食品衛生責任者を最低1人置くというものです。その他設備に関する要件がありますが、これは市町村によって異なる場合が多いので、お住まいの市役所の保健所に相談してみるのが良いでしょう。
山形県の営業許可に関する申請はこちらをご覧ください。
山形県でのキッチンカー出店のメリット7選！
山形県でもキッチンカーは大いに盛り上がりを見せていますが、ここでは山形県でキッチンカーを開業するメリットを７つ紹介します。
メリット1.開業費用を抑えられる
飲食店の開業の場合、テナントの購入、もしくはレンタルをする必要がでてきますが、キッチンカーの場合それと比べて開業の費用を安く抑えることが出来ます。
また、キッチンカーはリースで購入することが出来るので開業費用を抑えることができます。
メリット2.キッチンカーで自分の料理を宣伝できる
飲食店を経営している場合、基本的に飲食店は店舗経営なので、顧客が来店来るのを待つしかありません。
しかし、キッチンカーの場合自分から顧客がいるところに移動して販売することが出来るので、宣伝をしながら販売を行うことが出来ます。
メリット3.1人からでも始められる
キッチンカーは、事業としての規模感は非常に小さいので、1人でも難なく始めることができます。調理、販売のスペースが決して広くはないので、余計な人員を配置することが出来ないとも言えますが、開業へのハードルが低いことは非常に大きなメリットです。
個人で始めることも出来ますし、すでに飲食業を営業している事業所は事業拡大としてキッチンカーを選択するのもありでしょう。
メリット4.様々な場所で売ることができる
キッチンカーは損の名の通り移動販売車ですので、イベント等で普段営業している場所以外のところに出向いて営業することができます。
顧客のいる場所に移動できるという点がまさにキッチンカー最大のメリットと言えるでしょう。
メリット5.新型コロナウイルスによって需要が高まっている。
新型コロナウイルスによって、室内での飲食は規制が非常に厳しくなっています。そこで、屋外で飲食物を提供することが出来るキッチンカーの需要が高くなっています。
新型コロナウイルス対策でとても重要な項目の1つが、換気です。屋外であれば、開放的な空間なので、空気がこもる心配が全くありません。
メリット6.イベントが多い
前述の通り、現在キッチンカーのイベントやマルシェのようなイベントが非常に多いです。室内で飲食することが難しくなった現在、テナント、行政が屋外で飲食を楽しめる仕組みに力を入れていることが分かります。
例えば、山形のイベントだけでもこれだけあります。
- さかた夏の縁日まつり（酒田市）
- 山形花笠まつり（山形市）
- 天童夏まつり（天童市）
- 赤川花火大会（鶴岡市）
- 山形大花火大会（山形市）
- 荘内大祭（鶴岡市）
- むらやま徳内まつり（村山市）
- 新庄まつり（新庄市）
- おばなざわ花笠まつり（尾花沢市）
メリット7.補助金制度がある
山形県は補助金が充実している点が、キッチンカーを開業するのに追い風になっていると言える点です。
個人事業主向けのもの、飲食業者向けのもの、テイクアウトサービスを行っている事業者向けのものなど様々あります。
飲食業であり、テイクアウトできるキッチンカーはこれらの補助金を非常にもらいやすい事業形態と言えます。
山形県の補助金に関する詳細は下記リンクをご覧ください。
参照
・山形県HP山形県新・生活様式対応支援補助金（新型コロナ対策認証対応型）
・J-net山形県（補助金・助成金・融資情報）
レンタル可能な会社も！愛媛県でおすすめのキッチンカー制作会社3選！
キッチンカーを始める際に、必ずしもキッチンカーを購入しなければいけないわけではありません。リースで購入したり、レンタルで必要な時にだけ使うという選択肢もあります。
山形県でキッチンカーをレンタルするならここ！フードトラックカンパニー
引用元：フードトラックカンパニー公式HP
フードトラックカンパニーは、中古キッチンカーの販売、レンタル、さらにはキッチンカーの制作を行っている会社です。
まさにキッチンカーの事ならなんでも相談できる非常に頼もしい会社です。この会社一つに、中古車を購入する、レンタルする、キッチンカーを制作するという３つの選択肢があるのでまず初めに相談してみるべきかい会社といえるでしょう。
オーダーメイドだけでなく中古車販売も！株式会社 三井特装車サービス
引用元：株式会社 三井特装車サービスHP
株式会社三井特装車サービスは、冷凍車のレンタル、キッチンカー、キャンピングカーの制作修理をフルオーダーで行っています。
自分が欲しいキッチンカーに細かい要望があれば一度相談してみるといいでしょう。キッチンカーを始める目的でこの会社を利用するのであれば、中古車を購入するかオーダーメイドで制作するかの２択です。
業務用車両を扱う専門家として手厚いサポートが期待できる会社です。
いろいろなカスタマイズが可能！ガレージノブ
山形県天童市にあるgarageNOBU（ガレージノブ）は、キッチンカー製作や修理、トラック、バンなどの荷室改造及び内装修理、福祉車両製作修理等、軽車両の改造修理を行っている業者です。
キッチンカーのほかにも、「使い勝手の良いトラック、作業車に改造したい」「車にドライブレコーダーを取り付けたい」「夏冬のタイヤ交換やエンジンオイル交換したい」など車に関することならなんでも相談できます。
山形県以外の東北地方のキッチンカー記事
- 宮城でキッチンカーの製作・購入を検討している方へ
- 岩手県で移動販売車（キッチンカー）を始めようとお考えの方へ
- 青森県で移動販売車（キッチンカー）の開業、製作、購入をご検討の方へ（製作会社の紹介あり）
- 福島県でおすすめのキッチンカー（移動販売車）製作会社｜始める際の手順もご紹介
- 秋田県の移動販売車（キッチンカー）の開業と製作の最新情報！（製作会社の紹介あり）
フードトラックカンパニーのキッチンカーをぜひ山形県で！
民間団体・行政の補助金など、山形県はキッチンカーを始める条件が非常に良い県であると言えます。
特にフードトラックカンパニーは、キッチンカーのレンタル、販売、制作を行うことができますので、キッチンカーを開業したい事業主にはとても強い味方になるでしょう。
他の会社に比べて対応できる選択肢が非常に多いのでまずは相談してみるのがおすすめです。
